R$ 100 BRL = $ Can 25,44 04/11/2026

EGA CONSULTORIA

Système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts pour restaurants et bars

10 fichiers Excel spécialisés. Jusqu’à 500 recettes. Une façon plus professionnelle d’organiser et de gérer la production de votre cuisine.

Transformez vos recettes en outils de gestion efficaces. Contrôlez vos coûts, standardisez vos processus de production et prenez des décisions d’affaires mieux éclairées, avec davantage de précision et d’assurance.

Dans le secteur de la restauration, chaque ingrédient compte, chaque minute de travail a sa valeur et chaque prix de vente doit être calculé avec soin.

EGA Consultoria présente un système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts. Il a été conçu pour les cuisiniers, les chefs, les chefs exécutifs, les gérants de restaurants et de bars, les gestionnaires d’hôtels ainsi que les propriétaires d’établissements de restauration qui souhaitent mieux organiser leurs recettes et connaître plus précisément le coût de leurs produits.

Disponible dans Excel, ce système réunit des outils pratiques pour documenter les recettes, calculer les coûts de production, consigner les méthodes de préparation, analyser les prix de vente et gérer les renseignements essentiels à la production en cuisine.

Il ne s’agit pas simplement d’organiser des recettes : l’expertise culinaire est transformée en renseignements précieux qui vous aident à gérer votre établissement de façon plus professionnelle.

1. Dix fichiers spécialisés pour organiser votre offre alimentaire

Le système comprend 10 fichiers contenant des fiches techniques de recettes adaptées à différentes catégories de produits et de préparations culinaires.

Chaque fichier offre une capacité initiale de 50 recettes, pour un total pouvant atteindre 500 recettes dans la configuration de base du système.

La structure peut être personnalisée par l’utilisateur, ce qui permet d’adapter les fichiers aux caractéristiques, aux besoins et à la taille de chaque établissement.

Les 10 catégories incluses

01. Bar

Organisez les fiches techniques des boissons et des préparations du bar. Consignez les ingrédients, les quantités et les coûts correspondants.

02. Entrées

Structurez vos recettes d’entrées froides et chaudes, avec des renseignements clairs sur la composition, le mode de préparation et les coûts de production.

03. Mise en bouche et bouchées

Documentez vos petites créations culinaires, amuse-bouches, dégustations et préparations destinées aux événements, aux bars ou aux concepts de restauration contemporains.

04. Viandes

Organisez vos recettes de viandes et les préparations qui s’y rapportent. Consignez les ingrédients, les quantités, les temps de préparation et les coûts associés.

05. Poissons et fruits de mer

Créez des fiches techniques pour les plats de poisson, les fruits de mer et les autres spécialités. Suivez plus facilement les quantités utilisées et les coûts des ingrédients.

06. Plats végétariens et végétaliens

Documentez vos créations végétariennes et végétaliennes, organisez clairement vos recettes et consignez les coûts de production de chaque préparation.

07. Soupes et bouillons

Consignez la composition, les ingrédients, les quantités et les étapes de préparation des soupes, des potages, des fonds et des bouillons.

08. Desserts

Organisez vos recettes de desserts, de pâtisserie et d’autres créations sucrées à l’aide de renseignements techniques et financiers structurés.

09. Couvert

Documentez les produits et les préparations servis en couvert, tout en gardant un suivi clair des ingrédients utilisés et de leurs coûts.

10. Salades

Créez des fiches techniques pour les salades et leurs accompagnements. Consignez systématiquement les ingrédients, les quantités et les coûts de production.

Le résultat : une structure organisée pour gérer les différentes catégories de votre offre alimentaire, avec une recherche simplifiée, une documentation uniformisée et une mise à jour facile.

2. Une capacité initiale de 500 recettes — flexible et personnalisable

Avec 50 emplacements de recettes dans chacun des dix fichiers, vous disposez d’une capacité initiale totale pouvant atteindre 500 recettes.

Cette organisation vous permet de gérer séparément les différentes catégories de votre menu, de retrouver plus rapidement les préparations et de documenter les renseignements techniques et financiers de façon structurée.

Les options de personnalisation vous permettent d’adapter les fichiers à votre menu, à vos besoins opérationnels et à l’évolution de votre entreprise.

3. Calcul automatique des coûts de production

Sachez exactement combien coûtent les ingrédients de vos recettes.

Saisissez les quantités nécessaires et les prix d’achat des ingrédients. Le tableur Excel effectue automatiquement les calculs correspondants et détermine le coût total des ingrédients de chaque recette.

Chaque fiche technique permet de consigner jusqu’à 50 ingrédients, notamment les codes de référence, les descriptions, les unités de mesure, les quantités et les prix.

Cette fonctionnalité vous aide à repérer les ingrédients qui représentent une part importante des coûts et à mieux comprendre la composition du coût de production de chaque préparation.

Ne vous fiez pas uniquement à votre expérience ou à des estimations. Travaillez avec des données documentées et des calculs vérifiables.

4. Analyse des prix de vente et du bénéfice brut

La connaissance des coûts de production constitue une base essentielle pour prendre des décisions éclairées concernant les prix de vente.

Le système affiche des valeurs de référence correspondant à deux, trois et quatre fois le coût total de la recette. Vous pouvez ainsi comparer différentes approches de calcul des prix.

Vous pouvez également saisir le prix de vente souhaité et obtenir automatiquement la différence entre ce prix et le coût calculé des ingrédients.

Vous obtenez ainsi une estimation du bénéfice brut par produit, avant la prise en compte des autres dépenses d’exploitation.

La décision finale concernant le prix doit également tenir compte de facteurs tels que les coûts de main-d’œuvre, l’énergie, le loyer, les taxes, les commissions, les conditions du marché et le positionnement de votre établissement.

Obtenez davantage de renseignements pour évaluer vos prix, revoir vos recettes et prendre des décisions d’affaires mieux éclairées.

5. Standardisation des recettes et des processus de production

Une recette professionnelle doit contenir plus qu’une simple liste d’ingrédients.

Elle doit préciser clairement les ingrédients utilisés, les quantités nécessaires, la méthode de préparation et les étapes indispensables pour obtenir des résultats constants.

Chaque fiche technique comprend une section consacrée à la documentation des méthodes de préparation et de production, avec une capacité pouvant atteindre 75 lignes de description.

Vous pouvez y consigner les procédures de travail, les techniques de préparation et les étapes importantes de chaque processus.

Cette documentation facilite le partage du savoir-faire culinaire, soutient l’accueil et la formation du personnel et contribue à une meilleure organisation de la production.

Le savoir-faire du chef est documenté et devient plus facilement accessible à toute l’équipe.

6. Enregistrement des temps de préparation et de cuisson

Le temps est également un élément important de la gestion de la production.

Consignez séparément le temps de préparation et le temps de cuisson ou de traitement. Le système additionne ces valeurs et affiche le temps total prévu pour chaque recette.

Ces renseignements vous aident à documenter les processus de travail, à comparer les préparations et à planifier plus efficacement les activités de la cuisine.

En connaissant mieux les étapes nécessaires et les temps associés, vous pouvez organiser la production de façon plus structurée et repérer plus facilement les améliorations possibles.

7. Des graphiques pour une analyse plus claire des résultats

Les chiffres sont importants, mais leur présentation claire l’est tout autant.

Le système comprend trois graphiques qui facilitent l’analyse visuelle des données consignées :

Prix des ingrédients : représentation visuelle des prix des ingrédients utilisés dans chaque recette.

Comparaison des prix : présentation comparative des valeurs de référence calculées pour le prix de vente du produit concerné.

Temps de production : représentation visuelle des temps de préparation et de cuisson consignés.

Ces visualisations facilitent la compréhension des données et vous aident à repérer les écarts qui pourraient nécessiter une analyse plus approfondie.

8. Personnalisation avec les renseignements de votre établissement

Inscrivez les renseignements de votre entreprise, notamment le nom de l’entreprise, l’adresse, le code postal, la ville, la province ou le territoire, les coordonnées, l’adresse courriel, les réseaux sociaux, le site Web et le numéro d’entreprise ou l’identifiant fiscal applicable.

Ces renseignements peuvent servir à identifier vos fiches techniques et à produire une documentation uniforme et professionnelle.

L’objectif est d’intégrer efficacement les fiches techniques aux activités quotidiennes de votre établissement.

9. Conçu pour les professionnels qui accordent de l’importance à la précision

Le système a été conçu pour répondre aux besoins de différents professionnels et établissements du secteur de la restauration, notamment :

• Les propriétaires et les gérants de restaurants et de bars.

• Les cuisiniers, les chefs et les chefs exécutifs.

• Les responsables de la production en cuisine et des opérations de restauration.

• Les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.

• Les entrepreneurs qui lancent un nouvel établissement de restauration.

• Les établissements qui souhaitent améliorer la documentation de leurs recettes et le contrôle de leurs coûts.

Que vous organisiez un petit menu ou que vous gériez une offre alimentaire diversifiée, vous pouvez adapter les fichiers aux besoins de votre établissement.

10. Les avantages des fiches techniques professionnelles

Une documentation structurée des recettes vous fournit une base de renseignements plus claire pour organiser votre production et analyser les résultats financiers de vos produits.

Avec le système d’EGA Consultoria, vous pouvez :

• Organiser jusqu’à 500 recettes dans la configuration de base.

• Répartir vos recettes en 10 catégories culinaires.

• Consigner jusqu’à 50 ingrédients par fiche technique.

• Calculer automatiquement les coûts des ingrédients.

• Comparer des valeurs de référence pour faciliter la détermination des prix de vente.

• Estimer le bénéfice brut avant la prise en compte des autres dépenses.

• Documenter les méthodes de préparation et de production.

• Consigner et calculer les temps de production.

• Utiliser des graphiques pour appuyer vos analyses.

• Identifier les fiches techniques avec les renseignements de votre établissement.

• Personnaliser les fichiers selon vos besoins particuliers.

EGA CONSULTORIA

Vos recettes sont au cœur de votre entreprise. Vos chiffres vous aident à la gérer avec succès.

Une gestion professionnelle commence par des renseignements structurés, des recettes documentées et une compréhension claire des coûts de production.

Avec le système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts d’EGA Consultoria, vous disposez d’un outil Excel pratique pour structurer votre offre alimentaire, mieux organiser les processus de travail et prendre des décisions d’affaires mieux éclairées.

10 fichiers spécialisés. Jusqu’à 500 recettes. Un outil pour une gestion plus précise de votre cuisine et de votre bar.

Organisez vos recettes. Maîtrisez vos coûts. Analysez vos prix. Faites passer la gestion de votre entreprise à un niveau plus professionnel.

EGA Consultoria — l’expertise culinaire alliée à la précision d’une gestion professionnelle.