R$ 100 BRL = 16,23 Euro 04/11/2026

EGA CONSULTORIA

Système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts pour restaurants et bars

10 fichiers Excel spécialisés. Jusqu’à 500 recettes. Une méthode plus professionnelle pour organiser et gérer la production de votre cuisine.

Transformez vos recettes en outils de gestion efficaces. Maîtrisez vos coûts, standardisez vos processus de production et prenez des décisions commerciales mieux éclairées, avec davantage de précision et de confiance.

Dans le secteur de la restauration, chaque ingrédient compte, chaque minute de travail a une valeur et chaque prix de vente doit être calculé avec soin.

EGA Consultoria présente un système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts. Il a été conçu pour les cuisiniers, les chefs, les chefs exécutifs, les responsables de restaurants et de bars, les directeurs d’hôtel et les entrepreneurs du secteur de la restauration qui souhaitent organiser leurs recettes plus efficacement et mieux maîtriser le coût de leurs produits.

Disponible sous Excel, ce système réunit des outils pratiques pour documenter les recettes, calculer les coûts de production, enregistrer les méthodes de préparation, analyser les prix de vente et gérer les informations essentielles à la production en cuisine.

Il ne s’agit pas simplement d’organiser des recettes, mais de transformer le savoir-faire culinaire en informations précieuses pour vous aider à gérer votre établissement de manière plus professionnelle.

1. Dix fichiers spécialisés pour organiser l’offre de votre établissement

Le système comprend 10 fichiers contenant des fiches techniques de recettes conçues pour différentes catégories de produits et de préparations culinaires.

Chaque fichier permet initialement d’enregistrer 50 recettes, soit une capacité totale pouvant atteindre 500 recettes dans la configuration standard du système.

L’utilisateur peut personnaliser la structure des fichiers afin de les adapter aux caractéristiques, aux besoins et à la taille de son établissement.

Les 10 catégories incluses

01. Bar et boissons

Organisez les fiches techniques des boissons et des préparations de bar. Enregistrez les ingrédients, les quantités et les coûts associés.

02. Apéritifs et entrées

Structurez vos recettes d’apéritifs et d’entrées froides et chaudes, avec des informations claires sur les ingrédients, les méthodes de préparation et les coûts de production.

03. Mise en bouche et finger food

Documentez les petites créations culinaires, les bouchées apéritives, les assortiments de dégustation et les préparations destinées aux événements, aux bars ou aux concepts contemporains de restauration.

04. Plats de viande

Organisez vos recettes de viande et les préparations associées. Enregistrez les ingrédients, les quantités, les temps de préparation et les coûts correspondants.

05. Poissons et fruits de mer

Créez des fiches techniques pour les plats de poisson, les fruits de mer et les autres spécialités. Suivez plus précisément les quantités utilisées et le coût des ingrédients.

06. Plats végétariens et végétaliens

Documentez vos créations végétariennes et végétaliennes, organisez clairement vos recettes et enregistrez le coût de production de chaque préparation.

07. Soupes, veloutés et bouillons

Enregistrez la composition, les ingrédients, les quantités et les étapes de préparation des soupes, des veloutés, des fonds et des bouillons.

08. Desserts

Organisez les recettes de desserts, les préparations de pâtisserie et les autres créations sucrées, avec des informations techniques et financières structurées.

09. Accompagnements de table et amuse-bouches offerts (couvert)

Documentez les produits et les préparations servis en accompagnement à table ou dans le cadre du service du couvert, tout en suivant les ingrédients utilisés et leurs coûts.

10. Salades

Créez des fiches techniques pour les salades et leurs accompagnements. Enregistrez systématiquement les ingrédients, les quantités et les coûts de production.

Vous disposez ainsi d’une structure organisée pour gérer les différentes catégories de votre offre de restauration, avec une recherche simplifiée, une documentation standardisée et des mises à jour faciles.

2. Une capacité initiale de 500 recettes — flexible et personnalisable

Avec 50 recettes dans chacun des 10 fichiers, vous disposez d’une capacité initiale totale pouvant atteindre 500 recettes.

Cette organisation vous permet de gérer séparément les différentes catégories de votre carte, de retrouver plus rapidement chaque préparation et de documenter les informations techniques et financières de manière structurée.

Les options de personnalisation vous permettent d’adapter les fichiers à votre carte, à vos besoins opérationnels et à l’évolution de votre établissement.

3. Calcul automatique des coûts de production

Connaissez précisément le coût des ingrédients de vos recettes.

Saisissez les quantités nécessaires pour chaque ingrédient ainsi que leurs prix d’achat. Le tableur Excel effectue automatiquement les calculs nécessaires et détermine le coût total des ingrédients de chaque recette.

Chaque fiche technique permet d’enregistrer jusqu’à 50 ingrédients, avec leurs codes de référence, leurs désignations, leurs unités de mesure, leurs quantités et leurs prix.

Cette fonctionnalité vous aide à identifier les ingrédients qui représentent une part importante de vos coûts et à mieux comprendre la répartition du coût de production de chaque préparation.

Ne vous fiez pas uniquement à votre expérience ou à des estimations. Travaillez avec des données documentées et des calculs vérifiables.

4. Analyse du prix de vente et estimation de la marge brute

La connaissance de vos coûts de production constitue un point de départ essentiel pour prendre des décisions éclairées concernant vos prix de vente.

Le système affiche des valeurs de référence correspondant à deux, trois et quatre fois le coût total de la recette, afin de vous permettre de comparer différentes stratégies de tarification.

Vous pouvez également saisir le prix de vente envisagé. Le système calcule automatiquement la différence entre ce prix et le coût calculé des ingrédients.

Cela permet d’estimer la marge brute par produit avant la prise en compte des autres charges d’exploitation.

La décision finale de tarification doit également tenir compte de facteurs tels que les coûts de main-d’œuvre, l’énergie, le loyer, les impôts et taxes, les commissions, les conditions du marché et le positionnement commercial de votre établissement.

Disposez de davantage d’informations pour évaluer vos prix, revoir vos recettes et prendre des décisions commerciales mieux éclairées.

5. Standardisation des recettes et des processus de production

Une recette professionnelle ne doit pas se limiter à une simple liste d’ingrédients.

Elle doit préciser clairement les ingrédients utilisés, les quantités nécessaires, la méthode de préparation et les étapes indispensables pour obtenir des résultats réguliers et homogènes.

Chaque fiche technique comprend une section consacrée aux méthodes de préparation et de production, avec un espace pouvant accueillir jusqu’à 75 lignes d’instructions.

Utilisez cette section pour consigner les procédures de travail, les techniques de préparation et les étapes opérationnelles importantes.

Cette documentation facilite la transmission du savoir-faire culinaire, contribue à l’intégration et à la formation du personnel et favorise une meilleure organisation des processus de production.

Le savoir-faire du chef est documenté et devient plus accessible à l’ensemble de l’équipe.

6. Enregistrement des temps de préparation et de cuisson

Le temps constitue également un élément important de la gestion de la production.

Enregistrez séparément le temps de préparation et le temps de cuisson ou de traitement. Le système additionne automatiquement ces deux valeurs et affiche le temps total prévu pour chaque recette.

Ces informations vous aident à documenter les procédures de travail, à comparer les préparations et à planifier plus efficacement les opérations en cuisine.

En comprenant plus précisément les tâches nécessaires et leur durée, vous pouvez organiser la production de manière plus systématique et identifier plus facilement les possibilités d’amélioration.

7. Des graphiques pour une analyse plus claire des performances

Les chiffres sont importants, mais leur présentation claire l’est tout autant.

Le système comprend trois graphiques destinés à faciliter l’analyse visuelle des données enregistrées :

Prix des ingrédients : représentation visuelle des prix des ingrédients utilisés dans chaque recette.

Comparaison des prix : présentation comparative des valeurs de référence calculées pour le prix de vente du produit concerné.

Temps de production : représentation visuelle des temps de préparation et de cuisson enregistrés.

Ces visualisations facilitent la compréhension des informations et vous aident à repérer les écarts susceptibles de nécessiter une analyse plus approfondie.

8. Personnalisation avec les informations de votre établissement

Saisissez les informations de votre établissement, notamment son nom, son adresse, son code postal, sa ville, son département ou sa région, ses coordonnées, son adresse e-mail, ses comptes sur les réseaux sociaux, son site Internet ainsi que son numéro d’immatriculation ou son identifiant fiscal applicable.

Les informations enregistrées peuvent servir à identifier vos fiches techniques et à garantir une documentation cohérente à l’aspect professionnel.

L’objectif est d’intégrer efficacement les fiches techniques dans les activités quotidiennes de votre établissement.

9. Conçu pour les professionnels qui privilégient la précision

Le système a été développé pour répondre aux besoins de différents professionnels et établissements du secteur de la restauration, notamment :

• Les propriétaires et responsables de restaurants et de bars.

• Les cuisiniers, les chefs et les chefs exécutifs.

• Les responsables de la production en cuisine et des opérations de restauration.

• Les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.

• Les entrepreneurs qui créent un nouvel établissement de restauration.

• Les entreprises souhaitant améliorer la documentation de leurs recettes et le contrôle de leurs coûts.

Que vous organisiez une carte restreinte ou que vous gériez une offre de restauration très diversifiée, vous pouvez adapter les fichiers aux besoins de votre établissement.

10. Les avantages des fiches techniques de recettes professionnelles

Une documentation structurée des recettes fournit une base d’informations plus claire pour organiser la production et analyser les performances financières de vos produits.

Avec le système EGA Consultoria, vous pouvez :

• Organiser jusqu’à 500 recettes dans la configuration standard.

• Répartir les recettes en 10 catégories de produits de restauration.

• Enregistrer jusqu’à 50 ingrédients par fiche technique.

• Calculer automatiquement le coût des ingrédients.

• Comparer les valeurs de référence pour faciliter les décisions relatives aux prix de vente.

• Estimer la marge brute avant la prise en compte des autres charges.

• Documenter les méthodes de préparation et de production.

• Enregistrer et calculer les temps de production.

• Utiliser des graphiques pour faciliter vos analyses.

• Identifier les fiches techniques à l’aide des informations de votre établissement.

• Personnaliser les fichiers en fonction de vos besoins spécifiques.

EGA CONSULTORIA

Vos recettes sont au cœur de votre établissement. Vos chiffres vous aident à le gérer avec succès.

La gestion professionnelle commence par des informations structurées, des recettes documentées et une connaissance claire des coûts de production.

Avec le système professionnel EGA Consultoria de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts, vous disposez d’un outil pratique sous Excel pour organiser votre offre de restauration, améliorer la gestion des processus de travail et prendre des décisions commerciales mieux éclairées.

10 fichiers spécialisés. Jusqu’à 500 recettes. Un outil pour gérer votre cuisine et votre bar avec davantage de précision.

Organisez vos recettes. Maîtrisez vos coûts. Analysez vos prix. Faites évoluer la gestion de votre établissement vers un niveau plus professionnel.

EGA Consultoria — L’expertise culinaire alliée à la précision d’une gestion professionnelle.