R$ 100 BRL = 14,89 CHF 04/11/2026

EGA CONSULTORIA

Système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts pour restaurants et bars

10 fichiers Excel spécialisés. Possibilité de gérer jusqu’à 500 recettes. Une approche plus professionnelle de l’organisation et de la gestion de la production en cuisine.

Transformez vos recettes en outils de gestion efficaces. Maîtrisez vos coûts, standardisez vos processus de production et prenez des décisions commerciales mieux fondées, avec davantage de précision et d’assurance.

Dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, chaque ingrédient compte, chaque minute de travail a une valeur et chaque prix de vente doit être calculé avec soin.

EGA Consultoria présente un système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts. Ce système a été conçu pour les cuisiniers, les chefs de cuisine, les chefs exécutifs, les responsables de restaurants et de bars, les directeurs d’hôtels ainsi que les propriétaires d’entreprises du secteur de la restauration et de l’hôtellerie qui souhaitent mieux organiser leurs recettes et connaître plus précisément les coûts de leurs produits.

Disponible dans Excel, le système réunit des outils pratiques permettant de documenter les recettes, de calculer les coûts de production, d’enregistrer les méthodes de préparation, d’analyser les prix de vente et de gérer les informations nécessaires à l’organisation de la production en cuisine.

Il s’agit de bien plus qu’un simple outil de classement des recettes. Le système transforme le savoir-faire culinaire en informations utiles qui contribuent à une gestion plus professionnelle de l’entreprise.

1. Dix fichiers spécialisés pour organiser l’offre de votre restaurant ou de votre bar

Le système comprend 10 fichiers contenant des fiches techniques de recettes réparties en différentes catégories de produits et de préparations culinaires.

Chaque fichier permet initialement de gérer 50 recettes. Dans la configuration standard, il est donc possible de gérer jusqu’à 500 recettes au total.

La structure des fichiers peut être adaptée aux caractéristiques de l’activité, aux besoins opérationnels et à la taille de l’entreprise.

Les 10 catégories disponibles

01. Bar et boissons

Organisez les fiches techniques des boissons et des préparations de bar. Enregistrez les ingrédients, les quantités et les coûts correspondants.

02. Entrées et amuse-bouches

Organisez les recettes d’entrées chaudes et froides ainsi que les amuse-bouches, avec des informations claires sur les ingrédients, les méthodes de préparation et les coûts de production.

03. Mise en bouche et finger food

Documentez les petites créations culinaires, les bouchées raffinées, les assortiments de dégustation et les préparations destinées aux événements, aux bars et aux concepts gastronomiques modernes.

04. Plats à base de viande

Organisez les recettes de plats à base de viande et les préparations associées. Enregistrez les ingrédients, les quantités, les temps de préparation et les coûts correspondants.

05. Poissons et fruits de mer

Créez des fiches techniques pour les plats de poisson, les fruits de mer et autres spécialités. Contrôlez plus précisément les quantités utilisées et les coûts des ingrédients.

06. Plats végétariens et végétaliens

Documentez vos plats végétariens et végétaliens, organisez clairement les recettes et enregistrez les coûts de production de chaque préparation.

07. Soupes, veloutés et bouillons

Enregistrez la composition, les ingrédients, les quantités et les étapes de préparation des soupes, des veloutés, des fonds et des bouillons.

08. Desserts et pâtisserie

Organisez les recettes de desserts, de pâtisseries et d’autres créations sucrées à l’aide d’informations techniques et financières structurées.

09. Accompagnements de table et produits offerts avec le couvert

Documentez les produits et les préparations servis en accompagnement à table ou dans le cadre du service du couvert. Contrôlez les ingrédients utilisés et les coûts correspondants.

10. Salades

Créez des fiches techniques pour les salades et les garnitures. Enregistrez systématiquement les ingrédients, les quantités et les coûts de production.

Le résultat est une structure claire qui facilite la gestion des différentes catégories de l’offre gastronomique, la recherche des recettes, la standardisation de la documentation et la mise à jour des informations.

2. Capacité initiale de 500 recettes : flexibilité et possibilités de personnalisation

Avec 50 recettes dans chacun des 10 fichiers, vous disposez d’une capacité initiale totale pouvant atteindre 500 recettes.

Cette structure permet de gérer séparément les différentes catégories du menu, de retrouver plus rapidement les préparations et de documenter de manière ordonnée les informations techniques et financières.

Les possibilités de personnalisation permettent d’adapter les fichiers au menu, aux exigences opérationnelles et au développement futur de l’entreprise.

3. Calcul automatique des coûts de production

Connaissez précisément le coût des ingrédients utilisés dans vos recettes.

Saisissez les quantités nécessaires des ingrédients ainsi que leurs prix d’achat respectifs. Le tableur Excel effectue automatiquement les calculs nécessaires et détermine le coût total des ingrédients pour chaque recette.

Chaque fiche technique permet d’enregistrer jusqu’à 50 ingrédients, avec leurs codes de référence, descriptions, unités de mesure, quantités et prix.

Cette fonctionnalité aide à identifier les ingrédients qui pèsent le plus dans les coûts et à mieux comprendre la structure des coûts de production de chaque plat.

Ne vous fiez pas uniquement à votre expérience ou à des estimations. Utilisez des données documentées et des calculs vérifiables.

4. Analyse des prix de vente et estimation de la marge brute

La compréhension des coûts de production constitue un point de départ essentiel pour prendre des décisions éclairées concernant les prix de vente.

Le système présente des valeurs de référence correspondant à deux, trois et quatre fois le coût total de la recette, ce qui permet de comparer différentes stratégies de prix.

Vous pouvez également saisir le prix de vente envisagé. Le système calcule automatiquement la différence entre ce prix et le coût calculé des ingrédients.

Vous obtenez ainsi une estimation de la marge brute sur le produit, avant la prise en compte des autres charges d’exploitation.

Pour déterminer le prix de vente définitif, il convient également de tenir compte de facteurs tels que les coûts du personnel, de l’énergie, du loyer, des impôts et taxes, des commissions, des conditions du marché et du positionnement de l’entreprise.

Utilisez ces informations pour évaluer les prix, actualiser les recettes et prendre des décisions commerciales mieux fondées.

5. Standardisation des recettes et des processus de production

Une recette professionnelle doit contenir davantage qu’une simple liste d’ingrédients.

Elle doit préciser clairement les ingrédients utilisés, les quantités nécessaires, la méthode de préparation et les étapes indispensables pour obtenir des résultats réguliers.

Chaque fiche technique comprend une section consacrée à la documentation des méthodes de préparation et de production, avec un espace pouvant accueillir jusqu’à 75 lignes d’instructions.

Utilisez cette section pour consigner les procédures de travail, les techniques de préparation et les principales étapes opérationnelles.

La documentation facilite la transmission du savoir-faire culinaire, favorise l’intégration et la formation du personnel et contribue à une meilleure organisation des processus de production.

Le savoir-faire du chef est documenté et devient plus accessible à l’ensemble de l’équipe.

6. Enregistrement des temps de préparation et de cuisson

Le temps est également un élément important de la gestion de la production.

Enregistrez séparément le temps de préparation et le temps de cuisson ou de traitement. Le système additionne automatiquement les deux valeurs et affiche le temps total prévu pour chaque recette.

Ces informations permettent de documenter les opérations, de comparer les préparations et de planifier plus efficacement le travail en cuisine.

En comprenant mieux les opérations nécessaires et le temps requis pour les réaliser, vous pouvez organiser la production de manière plus systématique et repérer plus facilement les domaines à améliorer.

7. Graphiques facilitant l’analyse des résultats

Les données chiffrées sont importantes, mais leur présentation claire l’est tout autant.

Le système comprend trois graphiques qui facilitent l’analyse visuelle des données enregistrées :

Prix des ingrédients : représentation visuelle des prix des ingrédients utilisés dans chaque recette.

Comparaison des prix : représentation comparative des valeurs de référence calculées pour le prix de vente du produit.

Temps de production : représentation visuelle des temps enregistrés de préparation et de cuisson.

Ces visualisations facilitent la compréhension des informations et aident à repérer les écarts susceptibles de nécessiter une analyse complémentaire.

8. Personnalisation avec les données de l’entreprise

Saisissez les données de votre entreprise, notamment sa raison sociale ou son nom commercial, son adresse, son code postal, sa localité ou sa ville, son canton ou sa région, ses coordonnées, son adresse e-mail, ses profils sur les réseaux sociaux, son site Internet ainsi que son numéro d’enregistrement commercial ou son numéro d’identification fiscale correspondant.

Les informations enregistrées peuvent servir à identifier les fiches techniques et à garantir une documentation uniforme à l’apparence professionnelle.

L’objectif est d’intégrer efficacement les fiches techniques dans les activités quotidiennes de l’entreprise.

9. Conçu pour les professionnels qui privilégient la précision

Le système a été conçu pour différents professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, répondant à des besoins commerciaux variés, notamment :

• Les propriétaires et responsables de restaurants et de bars.

• Les cuisiniers, les chefs de cuisine et les chefs exécutifs.

• Les responsables de la production en cuisine et de la gestion des activités de restauration.

• Les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.

• Les entrepreneurs qui lancent une nouvelle activité dans le secteur de la restauration.

• Les entreprises qui souhaitent améliorer la documentation des recettes et le contrôle des coûts.

Que vous gériez un petit menu ou une offre gastronomique étendue, vous pouvez adapter les fichiers aux besoins de votre entreprise.

10. Les avantages des fiches techniques professionnelles de recettes

Une documentation structurée des recettes fournit une base d’informations claire qui facilite l’organisation de la production et l’analyse des résultats financiers des produits.

Grâce au système EGA Consultoria, vous pouvez :

• Organiser jusqu’à 500 recettes dans la configuration standard.

• Classer les recettes en 10 catégories gastronomiques.

• Enregistrer jusqu’à 50 ingrédients par fiche technique.

• Calculer automatiquement les coûts des ingrédients.

• Comparer des valeurs de référence pour faciliter les décisions relatives aux prix de vente.

• Estimer la marge brute avant la prise en compte des autres charges.

• Documenter les méthodes de préparation et de production.

• Enregistrer et calculer les temps de production.

• Utiliser des graphiques pour faciliter l’analyse des données.

• Identifier les fiches techniques à l’aide des données de l’entreprise.

• Adapter les fichiers à des besoins spécifiques.

EGA CONSULTORIA

Vos recettes sont au cœur de votre activité. Vos données vous aident à la gérer efficacement.

Une gestion professionnelle commence par des informations structurées, des recettes documentées et une compréhension claire des coûts de production.

Avec le système professionnel EGA Consultoria de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts, vous disposez d’un outil pratique dans Excel qui vous aide à organiser votre offre gastronomique, à gérer plus efficacement les processus de travail et à prendre des décisions commerciales mieux fondées.

10 fichiers spécialisés. Jusqu’à 500 recettes. Un seul outil pour gérer la cuisine et le bar avec davantage de précision.

Organisez vos recettes. Maîtrisez vos coûts. Analysez vos prix. Faites évoluer la gestion de votre entreprise vers un niveau plus professionnel.

EGA Consultoria — Le savoir-faire culinaire associé à la précision d’une gestion d’entreprise professionnelle.