R$ 100 BRL = 16,23 €  04/11/2026

EGA CONSULTORIA

Système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts pour restaurants et bars

10 fichiers Excel spécialisés. Capacité de gestion jusqu’à 500 recettes. Une manière plus professionnelle d’organiser et de gérer la production de votre cuisine.

Transformez vos recettes en outils de gestion efficaces. Maîtrisez vos coûts, standardisez vos processus de production et prenez des décisions commerciales mieux éclairées, avec davantage de précision et de confiance.

Dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, chaque ingrédient compte, chaque minute de travail a une valeur et chaque prix de vente doit être calculé avec soin.

EGA Consultoria présente un système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts. Ce système a été développé pour les cuisiniers, les chefs, les chefs exécutifs, les responsables de restaurants et de bars, les directeurs d’hôtel et les entrepreneurs du secteur de la restauration et de l’hôtellerie qui souhaitent organiser leurs recettes plus efficacement et mieux connaître les coûts de leurs produits.

Disponible sur Excel, ce système associe des outils pratiques pour documenter les recettes, calculer les coûts de production, enregistrer les méthodes de préparation, analyser les prix de vente et gérer les informations essentielles à la production en cuisine.

Il ne s’agit pas simplement d’organiser des recettes. Le système transforme le savoir-faire culinaire en informations précieuses qui vous aident à gérer votre entreprise de manière plus professionnelle.

1. Dix fichiers spécialisés pour organiser l’offre de votre restaurant ou bar

Le système comprend 10 fichiers contenant des fiches techniques de recettes, conçus pour différentes catégories de produits et diverses préparations culinaires.

Chaque fichier permet initialement de gérer 50 recettes. Dans la configuration standard, il est donc possible de gérer jusqu’à 500 recettes au total.

La structure des fichiers peut être adaptée aux caractéristiques, aux besoins et à la taille de votre entreprise.

Les 10 catégories incluses

01. Bar et boissons

Organisez les fiches techniques des boissons et des préparations de bar. Enregistrez les ingrédients, les quantités et les coûts associés.

02. Entrées et amuse-bouches

Structurez vos recettes d’entrées chaudes et froides ainsi que d’amuse-bouches, avec des informations claires sur les ingrédients, les méthodes de préparation et les coûts de production.

03. Mise en bouche et finger food

Documentez vos petites créations culinaires, bouchées raffinées, assortiments de dégustation et préparations destinées aux événements, aux bars et aux concepts modernes de restauration.

04. Plats de viande

Organisez vos recettes à base de viande et les préparations associées. Enregistrez les ingrédients, les quantités, les temps de préparation et les coûts correspondants.

05. Poissons et fruits de mer

Créez des fiches techniques pour les plats de poisson, les fruits de mer et les autres spécialités. Suivez plus précisément les quantités utilisées et les coûts des ingrédients.

06. Plats végétariens et végétaliens

Documentez vos créations végétariennes et végétaliennes, organisez clairement vos recettes et enregistrez les coûts de production de chaque préparation.

07. Soupes, veloutés et bouillons

Enregistrez la composition, les ingrédients, les quantités et les étapes de préparation des soupes, veloutés, fonds et bouillons.

08. Desserts

Organisez les recettes de desserts, les produits de pâtisserie et les autres créations sucrées, avec des informations techniques et financières structurées.

09. Accompagnements de table et amuse-bouches offerts au client (couvert)

Documentez les produits et les préparations servis en accompagnement à table ou dans le cadre du service du couvert. Suivez les ingrédients utilisés et les coûts associés.

10. Salades

Créez des fiches techniques pour les salades et les accompagnements. Enregistrez systématiquement les ingrédients, les quantités et les coûts de production.

Le résultat est une structure claire pour gérer les différentes catégories de votre offre gastronomique, faciliter la recherche de recettes, standardiser la documentation et effectuer les mises à jour.

2. Capacité initiale de 500 recettes — flexible et adaptable

Avec 50 recettes dans chacun des 10 fichiers, vous disposez d’une capacité initiale totale pouvant atteindre 500 recettes.

Cette structure vous permet de gérer séparément les différentes catégories de votre menu, de retrouver plus rapidement les préparations et de documenter les informations techniques et financières de manière organisée.

Les possibilités de personnalisation vous permettent d’adapter les fichiers à votre menu, à vos exigences opérationnelles et au développement futur de votre entreprise.

3. Calcul automatique des coûts de production

Sachez exactement combien coûtent les ingrédients de vos recettes.

Saisissez les quantités nécessaires de chaque ingrédient ainsi que leurs prix d’achat. Le tableur Excel effectue automatiquement les calculs nécessaires et détermine le coût total des ingrédients de chaque recette.

Chaque fiche technique permet d’enregistrer jusqu’à 50 ingrédients, avec leurs codes de référence, descriptions, unités de mesure, quantités et prix.

Cette fonctionnalité vous aide à identifier les ingrédients qui représentent une part importante de vos coûts et vous permet de mieux comprendre la structure des coûts de production de chaque préparation.

Ne vous fiez pas uniquement à l’expérience ou aux estimations. Travaillez avec des données documentées et des calculs vérifiables.

4. Analyse des prix de vente et estimation de la marge brute

La compréhension de vos coûts de production constitue un point de départ essentiel pour prendre des décisions éclairées concernant les prix de vente.

Le système présente des valeurs de référence correspondant à deux, trois et quatre fois le coût total de la recette, ce qui permet de comparer différentes stratégies de tarification.

Vous pouvez également saisir le prix de vente envisagé. Le système calcule automatiquement la différence entre ce prix et le coût calculé des ingrédients.

Vous obtenez ainsi une estimation de la marge brute par produit, avant la prise en compte des autres charges d’exploitation.

Pour déterminer le prix de vente final, vous devez également tenir compte de facteurs tels que les coûts de personnel, l’énergie, le loyer, les impôts, les commissions, les conditions du marché et le positionnement commercial de votre établissement.

Utilisez ces informations pour évaluer les prix, revoir vos recettes et prendre des décisions commerciales mieux éclairées.

5. Standardisation des recettes et des processus de production

Une recette professionnelle doit contenir davantage qu’une simple liste d’ingrédients.

Elle doit préciser clairement les ingrédients utilisés, les quantités nécessaires, la méthode de préparation et les étapes indispensables pour obtenir des résultats constants.

Chaque fiche technique comprend une section consacrée à la documentation des méthodes de préparation et de production, avec un espace pouvant accueillir jusqu’à 75 lignes d’instructions.

Utilisez cette section pour enregistrer les procédures de travail, les techniques de préparation et les étapes opérationnelles importantes.

Cette documentation facilite la transmission du savoir-faire culinaire, favorise l’intégration et la formation du personnel et contribue à une meilleure organisation des processus de production.

Le savoir-faire du chef est documenté et devient ainsi plus accessible à toute l’équipe.

6. Enregistrement des temps de préparation et de cuisson

Le temps constitue également un élément important de la gestion de la production.

Enregistrez séparément le temps de préparation et le temps de cuisson ou de transformation. Le système additionne automatiquement les deux valeurs et affiche le temps total prévu pour chaque recette.

Ces informations vous aident à documenter les flux de travail, à comparer les préparations et à planifier plus efficacement les activités de la cuisine.

En comprenant mieux le travail nécessaire et le temps qu’il demande, vous pouvez organiser la production de manière plus systématique et identifier plus facilement les points à améliorer.

7. Graphiques pour une analyse plus claire des performances

Les chiffres sont importants, mais leur présentation claire l’est tout autant.

Le système comprend trois graphiques destinés à faciliter l’analyse visuelle des données enregistrées :

Prix des ingrédients : représentation visuelle des prix des ingrédients utilisés dans chaque recette.

Comparaison des prix : présentation comparative des valeurs de référence calculées pour le prix de vente du produit.

Temps de production : représentation visuelle des temps de préparation et de cuisson enregistrés.

Ces visualisations facilitent la compréhension des informations et aident à repérer les différences qui pourraient nécessiter une analyse complémentaire.

8. Personnalisation avec les informations de votre entreprise

Saisissez les informations de votre entreprise, notamment le nom commercial ou la raison sociale, l’adresse, le code postal, la localité ou la ville, la province ou la région, les coordonnées, l’adresse e-mail, les comptes sur les réseaux sociaux, le site Internet et le numéro d’immatriculation de l’entreprise ou le numéro d’identification fiscale applicable.

Les informations enregistrées peuvent servir à identifier vos fiches techniques et à assurer une documentation uniforme et d’apparence professionnelle.

L’objectif est d’intégrer efficacement les fiches techniques dans les activités quotidiennes de votre entreprise.

9. Développé pour les professionnels qui accordent de l’importance à la précision

Le système a été conçu pour répondre aux besoins de différents professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, notamment :

• Les propriétaires et responsables de restaurants et de bars.

• Les cuisiniers, chefs et chefs exécutifs.

• Les responsables de la production en cuisine et des opérations de restauration.

• Les professionnels des secteurs hôtelier et de l’hôtellerie-restauration.

• Les entrepreneurs qui lancent une nouvelle activité de restauration.

• Les entreprises souhaitant améliorer la documentation de leurs recettes et le contrôle de leurs coûts.

Que vous organisiez une petite carte ou que vous gériez une offre gastronomique étendue, vous pouvez adapter les fichiers aux besoins de votre entreprise.

10. Les avantages des fiches techniques professionnelles de recettes

Une documentation structurée des recettes fournit une base d’informations plus claire pour organiser la production et analyser les performances financières de vos produits.

Avec le système d’EGA Consultoria, vous pouvez :

• Organiser jusqu’à 500 recettes dans la configuration standard.

• Classer les recettes en 10 catégories de restauration.

• Enregistrer jusqu’à 50 ingrédients par fiche technique.

• Calculer automatiquement les coûts des ingrédients.

• Comparer les valeurs de référence pour faciliter les décisions relatives aux prix de vente.

• Estimer la marge brute avant la prise en compte des autres coûts.

• Documenter les méthodes de préparation et de production.

• Enregistrer et calculer les temps de production.

• Utiliser des graphiques pour faciliter vos analyses.

• Identifier les fiches techniques à l’aide des informations de votre entreprise.

• Adapter les fichiers à vos besoins spécifiques.

EGA CONSULTORIA

Vos recettes sont au cœur de votre activité. Vos chiffres vous aident à la gérer avec succès.

Une gestion professionnelle commence par des informations structurées, des recettes documentées et une compréhension claire des coûts de production.

Avec le système professionnel d’EGA Consultoria pour les fiches techniques de recettes, la production culinaire et la gestion des coûts, vous disposez d’un outil Excel pratique pour organiser votre offre gastronomique, gérer plus efficacement vos processus de travail et prendre des décisions commerciales mieux éclairées.

10 fichiers spécialisés. Jusqu’à 500 recettes. Un seul outil pour une gestion plus précise de votre cuisine et de votre bar.

Organisez vos recettes. Maîtrisez vos coûts. Analysez vos prix. Faites passer la gestion de votre entreprise à un niveau plus professionnel.

EGA Consultoria — L’expertise culinaire associée à la précision de la gestion professionnelle des entreprises.