R$ 100 BRL = 16,23 € 04/11/2026

EGA CONSULTORIA

Système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts pour restaurants et bars

10 fichiers Excel spécialisés. Jusqu’à 500 recettes. Une méthode plus professionnelle pour organiser et gérer votre production en cuisine.

Transformez vos recettes en véritables outils de gestion. Maîtrisez vos coûts, standardisez vos processus de production et prenez des décisions commerciales éclairées, avec davantage de précision et de confiance.

Dans le secteur de la restauration, chaque ingrédient compte, chaque minute de travail a de la valeur et chaque prix de vente doit être calculé avec soin.

EGA Consultoria présente un système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts. Il a été conçu pour les cuisiniers, chefs de cuisine, chefs exécutifs, responsables de restaurants et de bars, directeurs d’hôtel ainsi que pour les propriétaires d’établissements horeca qui souhaitent mieux organiser leurs recettes et connaître plus précisément le coût de leurs produits.

Disponible sous Excel, ce système rassemble des outils pratiques pour documenter les recettes, calculer les coûts de production, enregistrer les méthodes de préparation, analyser les prix de vente et gérer les informations essentielles à la production en cuisine.

Il ne s’agit pas simplement d’organiser des recettes : l’expertise culinaire est transformée en informations précieuses qui vous aident à gérer votre établissement de manière plus professionnelle.

1. Dix fichiers spécialisés pour organiser votre offre de restauration

Le système comprend 10 fichiers contenant des fiches techniques de recettes, configurées pour différentes catégories de produits et préparations culinaires.

Chaque fichier dispose d’une capacité initiale de 50 recettes, soit un total pouvant atteindre 500 recettes dans la configuration de base du système.

La structure peut être personnalisée par l’utilisateur, afin d’adapter les fichiers aux caractéristiques, aux besoins et à la taille de chaque établissement.

Les 10 catégories incluses

01. Bar

Organisez les fiches techniques des boissons et des préparations réalisées au bar. Enregistrez les ingrédients, les quantités et les coûts correspondants.

02. Entrées

Structurez vos recettes d’entrées froides et chaudes, avec des informations claires sur la composition, la préparation et les coûts de production.

03. Mise en bouche & Finger Food

Documentez vos petites créations culinaires, amuse-bouches, dégustations et préparations destinées aux événements, aux bars ou aux concepts de restauration contemporains.

04. Plats de viande

Organisez vos recettes à base de viande et leurs préparations. Enregistrez les ingrédients, les quantités, les temps de préparation et les coûts associés.

05. Poissons & Fruits de mer

Créez des fiches techniques pour les plats de poisson, les fruits de mer et les autres spécialités. Suivez plus facilement les quantités utilisées et le coût des ingrédients.

06. Plats végétariens & végans

Documentez vos créations végétariennes et véganes, organisez clairement vos recettes et enregistrez les coûts de production correspondants.

07. Soupes & Bouillons

Enregistrez la composition, les ingrédients, les quantités et les étapes de préparation des soupes, veloutés, fonds et bouillons.

08. Desserts

Organisez vos recettes de desserts, de pâtisserie et d’autres créations sucrées grâce à des informations techniques et financières structurées.

09. Couvert

Documentez les produits et préparations servis en couvert et gardez une vue claire sur les ingrédients utilisés et leurs coûts.

10. Salades

Créez des fiches techniques pour les salades et leurs accompagnements. Enregistrez systématiquement les ingrédients, les quantités et les coûts de production.

Le résultat : une structure claire pour gérer les différentes catégories de votre offre de restauration, avec une recherche simplifiée, une documentation uniforme et une mise à jour facile.

2. Une capacité initiale de 500 recettes — adaptable à vos besoins

Avec 50 emplacements de recettes dans chacun des dix fichiers, vous disposez d’une capacité initiale totale pouvant atteindre 500 recettes.

Cette organisation vous permet de gérer séparément les différentes catégories de votre offre, de retrouver plus rapidement chaque préparation et de documenter les informations techniques et financières de manière structurée.

Les possibilités de personnalisation vous permettent d’adapter les fichiers à votre carte, à vos exigences opérationnelles et à l’évolution de votre établissement.

3. Calcul automatique des coûts de production

Connaissez précisément le coût des ingrédients de vos recettes.

Saisissez les quantités nécessaires et les prix d’achat des ingrédients. Le tableur Excel effectue automatiquement les calculs correspondants et détermine le coût total des ingrédients de chaque recette.

Chaque fiche technique permet d’enregistrer jusqu’à 50 ingrédients, avec notamment les codes de référence, les désignations, les unités de mesure, les quantités et les prix.

Cette fonctionnalité vous aide à identifier les ingrédients qui représentent une part particulièrement importante des coûts et à mieux comprendre la composition du coût de production de chaque préparation.

Ne vous fiez pas uniquement à l’expérience ou aux estimations. Travaillez avec des données documentées et des calculs vérifiables.

4. Analyse des prix de vente et du bénéfice brut

La connaissance des coûts de production constitue une base essentielle pour déterminer les prix de vente de manière éclairée.

Le système affiche des valeurs de référence correspondant à deux, trois et quatre fois le coût total de la recette. Vous pouvez ainsi comparer différentes approches de calcul du prix de vente.

Vous pouvez également saisir le prix de vente souhaité et obtenir automatiquement la différence entre ce prix et le coût calculé des ingrédients.

Vous disposez ainsi d’une estimation du bénéfice brut par produit, avant la prise en compte des autres charges d’exploitation.

La décision finale en matière de prix doit également tenir compte de facteurs tels que les coûts du personnel, l’énergie, le loyer, les taxes, les commissions, les conditions du marché et le positionnement de votre établissement.

Disposez de davantage d’informations pour évaluer vos prix, revoir vos recettes et prendre des décisions commerciales mieux éclairées.

5. Standardisation des recettes et des processus de production

Une recette professionnelle ne doit pas se limiter à une simple liste d’ingrédients.

Elle doit préciser clairement les ingrédients utilisés, les quantités nécessaires, la méthode de préparation et les étapes de travail indispensables pour obtenir un résultat constant.

Chaque fiche technique comprend une section consacrée à la documentation des méthodes de préparation et de production, avec une capacité pouvant atteindre 75 lignes de description.

Vous pouvez y consigner les procédures de travail, les techniques de préparation et les étapes importantes de chaque processus.

Cette documentation facilite le partage du savoir-faire culinaire, soutient l’intégration et la formation du personnel et contribue à une meilleure organisation de la production.

Le savoir-faire du chef est documenté et devient plus facilement accessible à toute l’équipe.

6. Enregistrement des temps de préparation et de cuisson

Le temps constitue également un élément important de la gestion de la production.

Enregistrez séparément le temps de préparation et le temps de cuisson ou de traitement. Le système additionne ces deux valeurs et affiche le temps total prévu pour chaque recette.

Ces informations vous aident à documenter les processus de travail, à comparer les préparations et à planifier plus efficacement l’organisation de la cuisine.

En connaissant plus précisément les étapes nécessaires et les temps associés, vous pouvez organiser la production de manière plus structurée et identifier plus facilement les améliorations possibles.

7. Des graphiques pour une analyse plus claire des résultats

Les chiffres sont importants, mais leur présentation claire l’est tout autant.

Le système comprend trois graphiques qui facilitent l’analyse visuelle des données enregistrées :

Prix des ingrédients : représentation visuelle des prix des ingrédients utilisés dans chaque recette.

Comparaison des prix : présentation comparative des valeurs de référence calculées pour le prix de vente du produit concerné.

Temps de production : représentation visuelle des temps de préparation et de cuisson enregistrés.

Ces visualisations facilitent la compréhension des données et vous aident à repérer les écarts qui méritent une analyse plus approfondie.

8. Personnalisation avec les informations de votre établissement

Renseignez les informations de votre entreprise, notamment sa dénomination, son adresse, son code postal, sa localité, sa province ou sa région, ses coordonnées, son adresse e-mail, ses réseaux sociaux, son site Internet et son numéro d’entreprise ou d’identification fiscale applicable.

Ces informations peuvent être utilisées pour identifier vos fiches techniques et contribuer à une documentation cohérente et professionnelle.

L’objectif est d’intégrer efficacement les fiches techniques dans les activités quotidiennes de votre établissement.

9. Conçu pour les professionnels qui privilégient la précision

Le système a été développé pour répondre aux besoins de différents professionnels et établissements du secteur de la restauration :

• Propriétaires et responsables de restaurants et de bars.

• Cuisiniers, chefs de cuisine et chefs exécutifs.

• Responsables de la production en cuisine et des opérations de restauration.

• Professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.

• Entrepreneurs qui lancent un nouvel établissement horeca.

• Établissements souhaitant améliorer la documentation de leurs recettes et le contrôle de leurs coûts.

Que vous organisiez une petite carte ou que vous gériez une offre de restauration diversifiée, vous pouvez adapter les fichiers aux besoins de votre établissement.

10. Les avantages des fiches techniques professionnelles

Une documentation structurée des recettes vous fournit une base d’information plus claire pour organiser votre production et analyser les performances financières de vos produits.

Avec le système EGA Consultoria, vous pouvez :

• Organiser jusqu’à 500 recettes dans la configuration de base.

• Répartir vos recettes en 10 catégories de restauration.

• Enregistrer jusqu’à 50 ingrédients par fiche technique.

• Calculer automatiquement les coûts des ingrédients.

• Comparer les valeurs de référence pour vous aider à déterminer vos prix de vente.

• Estimer le bénéfice brut avant la prise en compte des autres charges.

• Documenter les méthodes de préparation et de production.

• Enregistrer et calculer les temps de production.

• Utiliser des graphiques pour faciliter l’analyse.

• Identifier les fiches techniques avec les informations de votre établissement.

• Adapter les fichiers à vos besoins spécifiques.

EGA CONSULTORIA

Vos recettes sont au cœur de votre établissement. Vos chiffres vous aident à le gérer avec succès.

Une gestion professionnelle commence par des informations structurées, des recettes documentées et une compréhension claire des coûts de production.

Avec le système professionnel de fiches techniques de recettes, de production culinaire et de gestion des coûts d’EGA Consultoria, vous disposez d’un outil Excel pratique pour structurer votre offre de restauration, mieux organiser vos processus de travail et prendre des décisions commerciales plus éclairées.

10 fichiers spécialisés. Jusqu’à 500 recettes. Un outil pour une gestion plus précise de votre cuisine et de votre bar.

Organisez vos recettes. Maîtrisez vos coûts. Analysez vos prix. Faites évoluer la gestion de votre établissement vers un niveau plus professionnel.

EGA Consultoria — l’expertise culinaire associée à la précision d’une gestion professionnelle.