R$ 100 BRL = 16,23 € 04/11/2026

EGA CONSULTORIA

Sistema professionale di schede tecniche delle ricette, produzione culinaria e gestione dei costi per ristoranti e bar

10 file Excel specializzati. Capacità di gestione fino a 500 ricette. Un modo più professionale per organizzare e gestire la produzione della vostra cucina.

Trasformate le vostre ricette in efficaci strumenti di gestione. Tenete sotto controllo i costi, standardizzate i processi produttivi e prendete decisioni aziendali più consapevoli, con maggiore precisione e sicurezza.

Nel settore della ristorazione e dell'ospitalità, ogni ingrediente conta, ogni minuto di lavoro ha un valore e ogni prezzo di vendita deve essere calcolato con attenzione.

EGA Consultoria presenta un sistema professionale per la gestione delle schede tecniche delle ricette, della produzione culinaria e dei costi. Il sistema è stato sviluppato per cuochi, chef, executive chef, responsabili di ristoranti e bar, direttori d'albergo e titolari di attività nel settore della ristorazione e dell'ospitalità che desiderano organizzare le proprie ricette in modo più efficiente e conoscere con maggiore precisione i costi dei propri prodotti.

Disponibile in Excel, il sistema combina strumenti pratici per documentare le ricette, calcolare i costi di produzione, registrare i metodi di preparazione, analizzare i prezzi di vendita e gestire le informazioni essenziali per la produzione in cucina.

Non si tratta soltanto di organizzare le ricette. Il sistema trasforma le competenze culinarie in informazioni preziose che aiutano a gestire l'attività in modo più professionale.

1. Dieci file specializzati per organizzare l'offerta del vostro ristorante o bar

Il sistema comprende 10 file con schede tecniche delle ricette, progettati per diverse categorie di prodotti e preparazioni culinarie.

Ogni file consente inizialmente di gestire 50 ricette. Nella configurazione standard è quindi possibile gestire complessivamente fino a 500 ricette.

La struttura dei file può essere adattata alle caratteristiche, alle esigenze e alle dimensioni della vostra attività.

Le 10 categorie incluse

01. Bar e bevande

Organizzate le schede tecniche delle bevande e delle preparazioni da bar. Registrate ingredienti, quantità e relativi costi.

02. Antipasti e stuzzichini

Organizzate le ricette degli antipasti caldi e freddi e degli stuzzichini, con informazioni chiare sugli ingredienti, sui metodi di preparazione e sui costi di produzione.

03. Mise en bouche e finger food

Documentate piccole creazioni culinarie, assaggi raffinati, selezioni per degustazioni e preparazioni destinate a eventi, bar e moderni format di ristorazione.

04. Piatti di carne

Organizzate le ricette a base di carne e le relative preparazioni. Registrate ingredienti, quantità, tempi di preparazione e costi associati.

05. Pesce e frutti di mare

Create schede tecniche per piatti di pesce, frutti di mare e altre specialità. Tenete sotto controllo le quantità utilizzate e i costi degli ingredienti.

06. Piatti vegetariani e vegani

Documentate le vostre creazioni vegetariane e vegane, organizzate chiaramente le ricette e registrate i costi di produzione di ogni preparazione.

07. Zuppe, vellutate e brodi

Registrate la composizione, gli ingredienti, le quantità e le fasi di preparazione di zuppe, vellutate, fondi e brodi.

08. Dessert

Organizzate le ricette dei dessert, dei prodotti di pasticceria e di altre preparazioni dolci, con informazioni tecniche e finanziarie strutturate.

09. Accompagnamenti al tavolo e stuzzichini offerti al cliente (couvert)

Documentate i prodotti e le preparazioni serviti come accompagnamento al tavolo o nell'ambito del servizio di couvert. Tenete traccia degli ingredienti utilizzati e dei relativi costi.

10. Insalate

Create schede tecniche per insalate e contorni. Registrate sistematicamente ingredienti, quantità e costi di produzione.

Il risultato è una struttura chiara per gestire le diverse categorie dell'offerta gastronomica, facilitando la ricerca delle ricette, la standardizzazione della documentazione e l'aggiornamento delle informazioni.

2. Capacità iniziale di 500 ricette — flessibile e personalizzabile

Con 50 ricette in ciascuno dei 10 file, avete a disposizione una capacità iniziale complessiva fino a 500 ricette.

Questa struttura permette di gestire separatamente le diverse categorie del menu, trovare più rapidamente le preparazioni e documentare in modo ordinato le informazioni tecniche e finanziarie.

Le possibilità di personalizzazione consentono di adattare i file al vostro menu, alle esigenze operative e allo sviluppo futuro dell'attività.

3. Calcolo automatico dei costi di produzione

Sapete esattamente quanto costano gli ingredienti delle vostre ricette.

Inserite le quantità necessarie degli ingredienti e i rispettivi prezzi di acquisto. Il foglio Excel esegue automaticamente i calcoli necessari e determina il costo totale degli ingredienti di ogni ricetta.

Ogni scheda tecnica consente di registrare fino a 50 ingredienti, inclusi codici di riferimento, descrizioni, unità di misura, quantità e prezzi.

Questa funzione aiuta a individuare gli ingredienti che incidono maggiormente sui costi e offre una comprensione più precisa della struttura dei costi di produzione di ogni preparazione.

Non affidatevi esclusivamente all'esperienza o alle stime. Lavorate con dati documentati e calcoli verificabili.

4. Analisi dei prezzi di vendita e stima del margine lordo

Comprendere i costi di produzione è un punto di partenza essenziale per prendere decisioni consapevoli sui prezzi di vendita.

Il sistema presenta valori di riferimento equivalenti a due, tre e quattro volte il costo totale della ricetta, consentendo di confrontare diverse strategie di prezzo.

È inoltre possibile inserire il prezzo di vendita previsto. Il sistema calcola automaticamente la differenza tra tale prezzo e il costo degli ingredienti calcolato.

Si ottiene così una stima del margine lordo per prodotto, prima di considerare le altre spese operative.

Nel determinare il prezzo di vendita finale, è necessario considerare anche fattori quali il costo del personale, l'energia, l'affitto, le imposte, le commissioni, le condizioni di mercato e il posizionamento commerciale dell'attività.

Utilizzate queste informazioni per valutare i prezzi, rivedere le ricette e prendere decisioni aziendali più consapevoli.

5. Standardizzazione delle ricette e dei processi produttivi

Una ricetta professionale deve contenere più di un semplice elenco di ingredienti.

Deve indicare chiaramente quali ingredienti vengono utilizzati, le quantità necessarie, le modalità di preparazione e le fasi indispensabili per ottenere risultati costanti.

Ogni scheda tecnica comprende una sezione dedicata alla documentazione dei metodi di preparazione e produzione, con spazio per un massimo di 75 righe di istruzioni.

Utilizzate questa sezione per registrare procedure operative, tecniche di preparazione e passaggi importanti del processo produttivo.

Questa documentazione facilita la trasmissione delle conoscenze culinarie, supporta l'inserimento e la formazione del personale e contribuisce a rendere i processi produttivi più organizzati.

Le conoscenze dello chef vengono documentate e diventano così più accessibili a tutto il team.

6. Registrazione dei tempi di preparazione e cottura

Anche il tempo è un elemento importante nella gestione della produzione.

Registrate separatamente il tempo di preparazione e il tempo di cottura o lavorazione. Il sistema somma automaticamente i due valori e mostra il tempo totale previsto per ogni ricetta.

Queste informazioni aiutano a documentare i flussi di lavoro, confrontare le preparazioni e pianificare le attività della cucina in modo più efficiente.

Comprendendo meglio il lavoro necessario e il tempo richiesto, potrete organizzare la produzione in modo più sistematico e individuare più facilmente le aree da migliorare.

7. Grafici per un'analisi più chiara delle prestazioni

I dati numerici sono importanti, ma presentarli in modo chiaro è altrettanto fondamentale.

Il sistema comprende tre grafici che supportano l'analisi visiva dei dati registrati:

Prezzi degli ingredienti: rappresentazione visiva dei prezzi degli ingredienti utilizzati in ogni ricetta.

Confronto dei prezzi: rappresentazione comparativa dei valori di riferimento calcolati per il prezzo di vendita del prodotto.

Tempi di produzione: rappresentazione visiva dei tempi di preparazione e cottura registrati.

Queste visualizzazioni rendono le informazioni più facili da comprendere e aiutano a individuare differenze che potrebbero richiedere ulteriori verifiche.

8. Personalizzazione con i dati della vostra attività

Inserite i dati della vostra attività, tra cui ragione sociale o nome commerciale, indirizzo, codice postale, località o città, provincia o regione, recapiti, indirizzo e-mail, account dei social media, sito web e numero di registrazione dell'impresa o codice fiscale applicabile.

Le informazioni salvate possono essere utilizzate per identificare le schede tecniche e contribuire a una documentazione uniforme e dall'aspetto professionale.

L'obiettivo è integrare efficacemente le schede tecniche nelle attività quotidiane della vostra impresa.

9. Sviluppato per professionisti che apprezzano la precisione

Il sistema è stato sviluppato per diversi professionisti della ristorazione e dell'ospitalità e per molteplici esigenze aziendali, tra cui:

• Titolari e responsabili di ristoranti e bar.

• Cuochi, chef ed executive chef.

• Responsabili della produzione in cucina e delle operazioni di ristorazione.

• Professionisti dei settori alberghiero e dell'ospitalità.

• Imprenditori che stanno avviando una nuova attività di ristorazione.

• Aziende che desiderano migliorare la documentazione delle ricette e il controllo dei costi.

Che si tratti di organizzare un piccolo menu o di gestire un'offerta gastronomica articolata, potete adattare i file alle esigenze della vostra attività.

10. I vantaggi delle schede tecniche professionali delle ricette

Una documentazione strutturata delle ricette offre una base informativa più chiara per organizzare la produzione e analizzare le prestazioni economiche dei vostri prodotti.

Con il sistema di EGA Consultoria potete:

• Organizzare fino a 500 ricette nella configurazione standard.

• Classificare le ricette in 10 categorie della ristorazione.

• Registrare fino a 50 ingredienti per scheda tecnica.

• Calcolare automaticamente i costi degli ingredienti.

• Confrontare valori di riferimento per supportare le decisioni sui prezzi di vendita.

• Stimare il margine lordo prima di considerare gli altri costi.

• Documentare i metodi di preparazione e produzione.

• Registrare e calcolare i tempi di produzione.

• Utilizzare grafici a supporto delle vostre analisi.

• Identificare le schede tecniche con i dati della vostra attività.

• Adattare i file alle vostre esigenze specifiche.

EGA CONSULTORIA

Le vostre ricette sono il cuore della vostra attività. I vostri numeri vi aiutano a gestirla con successo.

La gestione professionale comincia da informazioni strutturate, ricette documentate e una chiara comprensione dei costi di produzione.

Con il sistema professionale di EGA Consultoria per le schede tecniche delle ricette, la produzione culinaria e la gestione dei costi, avete a disposizione uno strumento pratico in Excel per organizzare la vostra offerta gastronomica, gestire i flussi di lavoro in modo più efficace e prendere decisioni aziendali più consapevoli.

10 file specializzati. Fino a 500 ricette. Un unico strumento per gestire cucina e bar con maggiore precisione.

Organizzate le vostre ricette. Conoscete i vostri costi. Analizzate i vostri prezzi. Portate la gestione della vostra attività a un livello più professionale.

EGA Consultoria — Competenza culinaria unita alla precisione nella gestione professionale dell'impresa.