R$ 100 BRL = 14,89 CHF 04/11/2026

EGA CONSULTORIA

Sistema professionale di schede tecniche delle ricette, produzione culinaria e gestione dei costi per ristoranti e bar

10 file Excel specializzati. Possibilità di gestire fino a 500 ricette. Un modo più professionale di organizzare e gestire la produzione in cucina.

Trasforma le tue ricette in efficaci strumenti di gestione. Controlla i costi, standardizza i processi di produzione e prendi decisioni aziendali più consapevoli, operando con maggiore precisione e sicurezza.

Nel settore della ristorazione e dell’ospitalità, ogni ingrediente conta, ogni minuto di lavoro ha un valore e ogni prezzo di vendita deve essere calcolato con attenzione.

EGA Consultoria presenta un sistema professionale di schede tecniche delle ricette, produzione culinaria e gestione dei costi. Il sistema è stato sviluppato per cuochi, chef, executive chef, responsabili di ristoranti e bar, direttori d’albergo e titolari di aziende del settore della ristorazione e dell’ospitalità che desiderano organizzare meglio le ricette e conoscere con maggiore precisione i costi dei propri prodotti.

Il sistema, disponibile in Excel, riunisce strumenti pratici per documentare le ricette, calcolare i costi di produzione, registrare i metodi di preparazione, analizzare i prezzi di vendita e gestire le informazioni necessarie per organizzare la produzione in cucina.

È molto più di un semplice sistema per mettere in ordine le ricette. Trasforma le conoscenze culinarie in informazioni di valore che contribuiscono a una gestione aziendale più professionale.

1. Dieci file specializzati per organizzare l’offerta del ristorante o del bar

Il sistema comprende 10 file contenenti schede tecniche delle ricette, suddivise in diverse categorie di prodotti e preparazioni culinarie.

Ogni file consente inizialmente di gestire 50 ricette. Nella configurazione standard è quindi possibile gestire complessivamente fino a 500 ricette.

La struttura dei file può essere adattata alle caratteristiche dell’attività, alle esigenze operative e alle dimensioni dell’azienda.

Le 10 categorie disponibili

01. Bar e bevande

Organizza le schede tecniche delle bevande e delle preparazioni da bar. Registra gli ingredienti, le quantità e i relativi costi.

02. Antipasti e stuzzichini

Organizza le ricette degli antipasti caldi e freddi e degli stuzzichini, con informazioni chiare sugli ingredienti, sui metodi di preparazione e sui costi di produzione.

03. Mise en bouche e finger food

Documenta piccole creazioni culinarie, stuzzichini raffinati, assortimenti per degustazioni e preparazioni destinate a eventi, bar e moderni concept gastronomici.

04. Piatti a base di carne

Organizza le ricette dei piatti a base di carne e delle relative preparazioni. Registra gli ingredienti, le quantità, i tempi di preparazione e i costi corrispondenti.

05. Pesce e frutti di mare

Crea schede tecniche per piatti di pesce, frutti di mare e altre specialità. Controlla con maggiore precisione le quantità utilizzate e i costi degli ingredienti.

06. Piatti vegetariani e vegani

Documenta i tuoi piatti vegetariani e vegani, organizza le ricette in modo chiaro e registra i costi di produzione di ogni preparazione.

07. Zuppe, vellutate e brodi

Registra la composizione, gli ingredienti, le quantità e le fasi di preparazione di zuppe, vellutate, fondi e brodi.

08. Dessert e pasticceria

Organizza le ricette dei dessert, delle preparazioni di pasticceria e delle altre creazioni dolci, utilizzando informazioni tecniche e finanziarie strutturate.

09. Accompagnamenti al tavolo e stuzzichini offerti con il coperto

Documenta i prodotti e le preparazioni serviti come accompagnamento al tavolo o nell’ambito del servizio del coperto. Controlla gli ingredienti utilizzati e i relativi costi.

10. Insalate

Crea schede tecniche per insalate e contorni. Registra sistematicamente gli ingredienti, le quantità e i costi di produzione.

Il risultato è una struttura chiara che facilita la gestione delle diverse categorie dell’offerta gastronomica, la ricerca delle ricette, la standardizzazione della documentazione e l’aggiornamento delle informazioni.

2. Capacità iniziale fino a 500 ricette: flessibilità e possibilità di personalizzazione

Con 50 ricette in ciascuno dei 10 file, disponi di una capacità iniziale complessiva fino a 500 ricette.

Questa struttura consente di gestire separatamente le diverse categorie del menu, trovare più rapidamente le preparazioni e documentare in modo ordinato le informazioni tecniche e finanziarie.

Le possibilità di personalizzazione permettono di adattare i file al menu, alle esigenze operative e allo sviluppo futuro dell’azienda.

3. Calcolo automatico dei costi di produzione

Conosci con precisione il costo degli ingredienti utilizzati nelle tue ricette.

Inserisci le quantità necessarie degli ingredienti e i rispettivi prezzi d’acquisto. Il foglio Excel esegue automaticamente i calcoli necessari e determina il costo totale degli ingredienti per ogni ricetta.

Ogni scheda tecnica consente di registrare fino a 50 ingredienti, con codici di riferimento, descrizioni, unità di misura, quantità e prezzi.

Questa funzione aiuta a individuare gli ingredienti che incidono maggiormente sui costi e a comprendere meglio la struttura dei costi di produzione di ogni piatto.

Non affidarti esclusivamente all’esperienza o alle stime. Utilizza dati documentati e calcoli verificabili.

4. Analisi dei prezzi di vendita e stima del margine lordo

Comprendere i costi di produzione è un punto di partenza importante per prendere decisioni consapevoli sui prezzi di vendita.

Il sistema presenta valori di riferimento corrispondenti a due, tre e quattro volte il costo totale della ricetta, consentendo di confrontare diverse strategie di prezzo.

Puoi anche inserire il prezzo di vendita previsto. Il sistema calcola automaticamente la differenza tra questo prezzo e il costo degli ingredienti calcolato.

In questo modo ottieni una stima del margine lordo sul prodotto, prima di considerare gli altri costi operativi.

Per stabilire il prezzo di vendita definitivo è necessario considerare anche fattori quali il costo del personale, l’energia, l’affitto, le imposte, le commissioni, le condizioni di mercato e il posizionamento dell’azienda.

Utilizza queste informazioni per valutare i prezzi, aggiornare le ricette e prendere decisioni aziendali più consapevoli.

5. Standardizzazione delle ricette e dei processi di produzione

Una ricetta professionale deve contenere più di un semplice elenco di ingredienti.

Deve indicare chiaramente gli ingredienti utilizzati, le quantità necessarie, il metodo di preparazione e le fasi indispensabili per ottenere risultati costanti.

Ogni scheda tecnica contiene una sezione dedicata alla documentazione dei metodi di preparazione e produzione, con spazio per un massimo di 75 righe di istruzioni.

Utilizza questa sezione per registrare le procedure operative, le tecniche di preparazione e le fasi operative più importanti.

La documentazione facilita la trasmissione delle conoscenze culinarie, supporta l’inserimento e la formazione del personale e contribuisce a una migliore organizzazione dei processi di produzione.

Le conoscenze dello chef vengono documentate e diventano più accessibili a tutto il team.

6. Registrazione dei tempi di preparazione e cottura

Anche il tempo è un elemento importante nella gestione della produzione.

Registra separatamente il tempo di preparazione e il tempo di cottura o lavorazione. Il sistema somma automaticamente i due valori e visualizza il tempo totale previsto per ogni ricetta.

Queste informazioni aiutano a documentare le attività, confrontare le preparazioni e pianificare in modo più efficiente il lavoro in cucina.

Comprendendo meglio le operazioni necessarie e il tempo richiesto per eseguirle, puoi organizzare la produzione in modo più sistematico e individuare più facilmente le aree da migliorare.

7. Grafici per facilitare l’analisi dei risultati

I dati numerici sono importanti, ma è altrettanto essenziale presentarli in modo chiaro.

Il sistema comprende tre grafici che supportano l’analisi visiva dei dati registrati:

Prezzi degli ingredienti: rappresentazione visiva dei prezzi degli ingredienti utilizzati in ogni ricetta.

Confronto dei prezzi: rappresentazione comparativa dei valori di riferimento calcolati per il prezzo di vendita del prodotto.

Tempi di produzione: rappresentazione visiva dei tempi registrati di preparazione e cottura.

Le visualizzazioni facilitano la comprensione delle informazioni e aiutano a individuare differenze che potrebbero richiedere ulteriori analisi.

8. Personalizzazione con i dati aziendali

Inserisci i dati della tua azienda, tra cui la ragione sociale o il nome commerciale, l’indirizzo, il codice postale, la località o la città, il cantone o la regione, i recapiti, l’indirizzo e-mail, i profili sui social media, il sito web e il numero di registrazione dell’impresa o il relativo numero d’identificazione fiscale.

Le informazioni registrate possono essere utilizzate per identificare le schede tecniche e garantire una documentazione uniforme dall’aspetto professionale.

L’obiettivo è integrare efficacemente le schede tecniche nelle attività quotidiane dell’azienda.

9. Sviluppato per professionisti che apprezzano la precisione

Il sistema è stato sviluppato per diversi professionisti del settore della ristorazione e dell’ospitalità e per esigenze aziendali differenti, tra cui:

• Titolari e responsabili di ristoranti e bar.

• Cuochi, chef ed executive chef.

• Responsabili della produzione in cucina e della gestione delle attività di ristorazione.

• Professionisti del settore alberghiero e della ristorazione.

• Imprenditori che avviano una nuova attività nel settore della ristorazione.

• Aziende che desiderano migliorare la documentazione delle ricette e il controllo dei costi.

Che tu gestisca un piccolo menu o un’offerta gastronomica articolata, puoi adattare i file alle esigenze della tua azienda.

10. I vantaggi delle schede tecniche professionali delle ricette

Una documentazione ordinata delle ricette fornisce una base informativa chiara che facilita l’organizzazione della produzione e l’analisi dei risultati finanziari dei prodotti.

Con il sistema EGA Consultoria puoi:

• Organizzare fino a 500 ricette nella configurazione standard.

• Classificare le ricette in 10 categorie gastronomiche.

• Registrare fino a 50 ingredienti per ogni scheda tecnica.

• Calcolare automaticamente i costi degli ingredienti.

• Confrontare valori di riferimento a supporto delle decisioni sui prezzi di vendita.

• Stimare il margine lordo prima di considerare gli altri costi.

• Documentare i metodi di preparazione e produzione.

• Registrare e calcolare i tempi di produzione.

• Utilizzare grafici a supporto dell’analisi dei dati.

• Identificare le schede tecniche attraverso i dati aziendali.

• Adattare i file a esigenze specifiche.

EGA CONSULTORIA

Le tue ricette sono il cuore della tua attività. I tuoi dati ti aiutano a gestirla con efficacia.

Una gestione professionale comincia da informazioni ordinate, ricette documentate e una chiara comprensione dei costi di produzione.

Con il sistema professionale EGA Consultoria per le schede tecniche delle ricette, la produzione culinaria e la gestione dei costi, ottieni uno strumento pratico in Excel che ti aiuta a organizzare l’offerta gastronomica, gestire più efficacemente i processi di lavoro e prendere decisioni aziendali più consapevoli.

10 file specializzati. Fino a 500 ricette. Un unico strumento per gestire cucina e bar con maggiore precisione.

Organizza le tue ricette. Conosci i tuoi costi. Analizza i prezzi. Porta la gestione della tua azienda a un livello più professionale.

EGA Consultoria — Conoscenze culinarie unite alla precisione della gestione aziendale professionale.