R$ 100 BRL 04/11/2026

EGA CONSULTORIA

Sistema profissional de fichas técnicas de receitas, produção culinária e gestão de custos para restaurantes e bares

10 arquivos Excel especializados. Até 500 receitas. Uma maneira mais profissional de organizar e gerenciar a produção da sua cozinha.

Transforme suas receitas em ferramentas eficientes de gestão. Controle seus custos, padronize seus processos de produção e tome decisões empresariais mais fundamentadas, com maior precisão e segurança.

No setor de alimentação e bebidas, cada ingrediente conta, cada minuto de trabalho tem seu valor e cada preço de venda deve ser calculado cuidadosamente.

A EGA Consultoria apresenta um sistema profissional de fichas técnicas de receitas, produção culinária e gestão de custos. Ele foi desenvolvido para cozinheiros, chefs de cozinha, chefs executivos, gerentes de restaurantes e bares, gestores de hotéis e proprietários de estabelecimentos gastronômicos que desejam organizar melhor suas receitas e conhecer com mais precisão os custos de seus produtos.

Disponível em Excel, este sistema reúne ferramentas práticas para documentar receitas, calcular custos de produção, registrar métodos de preparo, analisar preços de venda e gerenciar informações essenciais para a produção na cozinha.

É muito mais do que simplesmente organizar receitas: o conhecimento culinário é transformado em informações valiosas que ajudam você a administrar seu negócio de maneira mais profissional.

1. Dez arquivos especializados para organizar seu cardápio e sua oferta gastronômica

O sistema inclui 10 arquivos com fichas técnicas de receitas, configurados para diferentes categorias de produtos e preparações culinárias.

Cada arquivo tem capacidade inicial para 50 receitas, totalizando até 500 receitas na configuração padrão do sistema.

A estrutura pode ser personalizada pelo usuário, permitindo adaptar os arquivos às características, às necessidades e ao porte de cada estabelecimento.

As 10 categorias incluídas

01. Bar

Organize as fichas técnicas de bebidas e preparações do bar. Registre ingredientes, quantidades e os respectivos custos.

02. Entradas

Estruture suas receitas de entradas frias e quentes, com informações claras sobre composição, modo de preparo e custos de produção.

03. Mise en Bouche & Finger Food

Documente pequenas criações culinárias, aperitivos, degustações e preparações destinadas a eventos, bares ou conceitos contemporâneos de gastronomia.

04. Carnes

Organize suas receitas de carnes e respectivas preparações. Registre ingredientes, quantidades, tempos de preparo e custos associados.

05. Peixes & Frutos do Mar

Crie fichas técnicas para pratos de peixes, frutos do mar e outras especialidades. Acompanhe com mais facilidade as quantidades utilizadas e os custos dos ingredientes.

06. Pratos Vegetarianos & Veganos

Documente suas criações vegetarianas e veganas, organize suas receitas de forma clara e registre os custos de produção de cada preparação.

07. Sopas & Caldos

Registre a composição, os ingredientes, as quantidades e as etapas de preparo de sopas, cremes, fundos e caldos.

08. Sobremesas

Organize receitas de sobremesas, confeitaria e outras criações doces, com informações técnicas e financeiras estruturadas.

09. Couvert

Documente os produtos e as preparações servidos como couvert, mantendo o controle dos ingredientes utilizados e de seus custos.

10. Saladas

Crie fichas técnicas para saladas e seus acompanhamentos. Registre sistematicamente os ingredientes, as quantidades e os custos de produção.

O resultado é uma estrutura organizada para gerenciar as diferentes categorias do seu negócio gastronômico, com pesquisa facilitada, documentação padronizada e atualização simples.

2. Capacidade inicial para 500 receitas — flexível e personalizável

Com 50 espaços para receitas em cada um dos dez arquivos, você dispõe de uma capacidade inicial total de até 500 receitas.

Essa organização permite gerenciar separadamente as diferentes categorias do seu cardápio, localizar preparações com mais rapidez e documentar informações técnicas e financeiras de maneira estruturada.

As opções de personalização permitem adaptar os arquivos ao seu cardápio, às suas necessidades operacionais e à evolução do seu negócio.

3. Cálculo automático dos custos de produção

Saiba exatamente quanto custam os ingredientes das suas receitas.

Informe as quantidades necessárias e os preços de compra dos ingredientes. A planilha Excel realiza automaticamente os cálculos correspondentes e determina o custo total dos ingredientes de cada receita.

Cada ficha técnica permite registrar até 50 ingredientes, incluindo códigos de referência, descrições, unidades de medida, quantidades e preços.

Esse recurso ajuda você a identificar ingredientes que representam uma parcela significativa dos custos e a compreender melhor a composição do custo de produção de cada preparação.

Não dependa exclusivamente da experiência ou de estimativas. Trabalhe com dados documentados e cálculos verificáveis.

4. Análise do preço de venda e do lucro bruto

Conhecer os custos de produção é uma base essencial para tomar decisões fundamentadas sobre os preços de venda.

O sistema apresenta valores de referência equivalentes a duas, três e quatro vezes o custo total da receita. Assim, você pode comparar diferentes possibilidades de cálculo de preços.

Você também pode informar o preço de venda desejado e obter automaticamente a diferença entre esse preço e o custo calculado dos ingredientes.

Dessa forma, você obtém uma estimativa do lucro bruto por produto, antes de considerar as demais despesas operacionais.

A definição final do preço deve levar em conta outros fatores, como custos de mão de obra, energia, aluguel, impostos, comissões, condições de mercado e posicionamento do estabelecimento.

Tenha mais informações para avaliar preços, revisar receitas e tomar decisões empresariais mais fundamentadas.

5. Padronização de receitas e processos de produção

Uma receita profissional deve conter mais do que uma simples lista de ingredientes.

Ela precisa documentar claramente quais ingredientes são utilizados, as quantidades necessárias, como a preparação deve ser realizada e quais etapas são indispensáveis para obter resultados consistentes.

Cada ficha técnica possui uma seção destinada ao registro dos métodos de preparo e produção, com capacidade para até 75 linhas de descrição.

Nesse espaço, você pode registrar procedimentos de trabalho, técnicas de preparo e etapas importantes de cada processo.

Essa documentação facilita o compartilhamento do conhecimento culinário, apoia a integração e o treinamento dos funcionários e contribui para processos de produção mais organizados.

O conhecimento do chef fica documentado e mais acessível a toda a equipe.

6. Registro dos tempos de preparação e cocção

O tempo também é um elemento importante na gestão da produção.

Registre separadamente o tempo de preparação e o tempo de cocção ou processamento. O sistema soma esses valores e apresenta o tempo total previsto para cada receita.

Essas informações ajudam a documentar os processos de trabalho, comparar preparações e planejar a operação da cozinha com mais eficiência.

Ao conhecer melhor as etapas necessárias e os tempos envolvidos, você pode organizar a produção de maneira mais estruturada e identificar possíveis melhorias com maior facilidade.

7. Gráficos para uma análise mais clara dos resultados

Os números são importantes, mas apresentá-los de forma clara é igualmente essencial.

O sistema inclui três gráficos que auxiliam na análise visual dos dados registrados:

Preços dos ingredientes: representação visual dos preços dos ingredientes utilizados em cada receita.

Comparação de preços: apresentação comparativa dos valores de referência calculados para o preço de venda do produto correspondente.

Tempos de produção: representação visual dos tempos de preparação e cocção registrados.

Essas visualizações facilitam a compreensão dos dados e ajudam você a identificar diferenças que podem exigir uma análise mais detalhada.

8. Personalização com os dados do seu estabelecimento

Cadastre as informações da sua empresa, incluindo nome empresarial, endereço, CEP, cidade, estado, dados de contato, e-mail, redes sociais, site e CNPJ ou outra identificação fiscal aplicável.

Essas informações podem ser utilizadas para identificar suas fichas técnicas e contribuir para uma documentação padronizada e profissional.

O objetivo é integrar as fichas técnicas de maneira eficiente às atividades diárias do seu estabelecimento.

9. Desenvolvido para profissionais que valorizam a precisão

O sistema foi desenvolvido para atender a diferentes profissionais e necessidades do setor gastronômico, incluindo:

• Proprietários e gerentes de restaurantes e bares.

• Cozinheiros, chefs de cozinha e chefs executivos.

• Responsáveis pela produção da cozinha e pelas operações gastronômicas.

• Profissionais dos setores de hotelaria e alimentação.

• Empreendedores que estão montando um novo negócio gastronômico.

• Estabelecimentos que desejam melhorar a documentação de receitas e o controle de custos.

Seja para organizar um cardápio pequeno ou gerenciar uma oferta gastronômica diversificada, você pode adaptar os arquivos às necessidades do seu estabelecimento.

10. As vantagens das fichas técnicas profissionais

Uma documentação estruturada das receitas oferece uma base de informações mais clara para organizar a produção e analisar o desempenho financeiro dos produtos.

Com o sistema da EGA Consultoria, você pode:

• Organizar até 500 receitas na configuração padrão.

• Distribuir as receitas em 10 categorias gastronômicas.

• Registrar até 50 ingredientes por ficha técnica.

• Calcular automaticamente os custos dos ingredientes.

• Comparar valores de referência para auxiliar na definição dos preços de venda.

• Estimar o lucro bruto antes de considerar as demais despesas.

• Documentar métodos de preparo e produção.

• Registrar e calcular os tempos de produção.

• Utilizar gráficos para apoiar suas análises.

• Identificar as fichas técnicas com os dados do seu estabelecimento.

• Personalizar os arquivos de acordo com suas necessidades específicas.

EGA CONSULTORIA

Suas receitas são o coração do seu negócio. Seus números ajudam você a administrá-lo com sucesso.

Uma gestão profissional começa com informações organizadas, receitas documentadas e uma compreensão clara dos custos de produção.

Com o sistema profissional de fichas técnicas de receitas, produção culinária e gestão de custos da EGA Consultoria, você conta com uma ferramenta prática em Excel para estruturar sua oferta gastronômica, organizar melhor os processos de trabalho e tomar decisões empresariais mais fundamentadas.

10 arquivos especializados. Até 500 receitas. Uma ferramenta para uma gestão mais precisa da sua cozinha e do seu bar.

Organize suas receitas. Conheça seus custos. Analise seus preços. Eleve a gestão do seu negócio a um nível mais profissional.

EGA Consultoria — conhecimento culinário aliado à precisão da gestão empresarial profissional.