R$ 100 BRL =  16,23 € 04/11/2026

GEGA — Gestion de caisse et suivi des ventes en euros

La solution pratique pour suivre les ventes de votre restaurant, bar ou établissement de restauration

Version 1.0 — Système en euros (€) — Langue française

Développé dans l’univers professionnel de la restauration par EGA Consultoria, associé au Chef Artur Gaspar, GEGA est un outil de gestion sur Excel conçu pour faciliter le suivi quotidien des ventes, organiser les données commerciales et centraliser les résultats par secteur d’activité.

Grâce à une structure organisée par mois et par catégorie de produits, cette feuille de calcul permet aux restaurateurs, gérants, responsables de bar et professionnels de la restauration de mieux visualiser leur activité et de disposer d’informations utiles pour piloter leur établissement.

Plus de visibilité sur vos ventes. Plus d’organisation au quotidien. Des informations plus claires pour prendre vos décisions.

1. À quoi sert GEGA ?

GEGA est une feuille de calcul conçue pour enregistrer, calculer et analyser les ventes d’un établissement de restauration.

Son organisation repose sur quatre secteurs principaux :

• Cuisine : suivi des ventes des plats et autres produits rattachés à la cuisine.

• Bar : enregistrement des ventes de boissons et des produits du bar.

• Cave à vin : suivi des ventes de vins et des produits associés à la cave.

• Articles complémentaires : gestion des ventes de produits complémentaires définis par l’établissement.

Chaque secteur dispose de ses propres feuilles mensuelles et de son tableau récapitulatif. Cette organisation permet de séparer les informations, de faciliter leur consultation et de mieux comprendre la contribution de chaque activité aux ventes de l’établissement.

GEGA est particulièrement adapté aux professionnels qui souhaitent disposer d’un outil structuré, accessible et simple à utiliser dans leur travail quotidien.

2. Une structure annuelle organisée sur 12 mois

Le classeur comprend une feuille de configuration, 48 feuilles mensuelles, quatre feuilles d’analyse des totaux quotidiens et quatre feuilles destinées à l’impression ou au contrôle des articles.

Les feuilles mensuelles couvrent l’année de janvier à décembre pour chacun des quatre secteurs.

Cette organisation permet de retrouver rapidement les informations correspondant à une période et à une catégorie de ventes.

Elle facilite notamment :

• le suivi des ventes tout au long de l’année ;

• la consultation des résultats par mois ;

• la comparaison des montants et des quantités vendues entre les journées ;

• la centralisation des données dans des tableaux récapitulatifs ;

• la préparation de documents de contrôle et de consultation.

L’objectif est de réduire la dispersion des informations et de proposer une méthode de travail plus régulière et plus organisée.

3. Configuration initiale : personnalisez votre fichier

Avant de commencer à enregistrer les ventes, l’utilisateur peut compléter la feuille « Configuração », qui centralise les paramètres de l’établissement et la liste des articles.

Les informations prévues comprennent notamment :

• nom commercial ;

• nom de l’entreprise ;

• slogan de l’établissement ;

• numéro de téléphone ;

• adresse électronique ;

• numéro d’identification fiscale (NIF) ;

• adresse et informations de localisation ;

• code postal, ville et pays ;

• année de référence.

Ces données sont reprises dans plusieurs feuilles du classeur afin de personnaliser les documents et les tableaux de suivi.

Conseil pratique : renseignez soigneusement les informations de votre entreprise avant toute utilisation. Les valeurs présentes par défaut dans certains champs sont des exemples ou des indications à remplacer par vos propres données.

4. Paramétrage des articles et des prix

La feuille de configuration permet également de préparer les articles qui seront utilisés dans les différents secteurs.

Pour chaque catégorie, la structure prévoit trois champs principaux :

• Type : identification ou classification de l’article ;

• Description : nom ou désignation du produit ;

• Prix : prix unitaire utilisé pour calculer la valeur des ventes.

Le classeur prévoit jusqu’à 54 lignes d’articles par catégorie. Cette capacité permet de constituer une liste adaptée aux produits les plus couramment vendus par l’établissement.

Une fois les articles et leurs prix renseignés, les feuilles mensuelles reprennent ces informations à l’aide de formules liées à la feuille de configuration.

Cette méthode limite la nécessité de ressaisir les mêmes désignations dans chaque feuille et contribue à maintenir une organisation cohérente entre le paramétrage et le suivi des ventes.

Il reste important de vérifier les prix et de mettre à jour la configuration lorsque l’offre commerciale évolue.

5. Enregistrement quotidien des ventes

Chaque feuille mensuelle est organisée autour de blocs correspondant aux jours du mois.

Dans chaque bloc, l’utilisateur retrouve les principales colonnes de saisie et de calcul :

Le fonctionnement est simple : l’utilisateur renseigne la quantité vendue pour chaque article, tandis que la feuille calcule automatiquement le montant correspondant à partir du prix unitaire et de la quantité.

Exemple :

Un établissement vend 12 unités d’un produit au prix unitaire de 8,50 €.

Calcul automatique :

12 × 8,50 € = 102,00 €

La valeur calculée est intégrée au suivi des ventes de la journée.

Le même principe est appliqué aux différents articles enregistrés dans le tableau. Cette automatisation facilite les calculs, réduit les opérations manuelles répétitives et permet de disposer plus rapidement d’un total de ventes.

6. Quatre secteurs pour une lecture plus claire de l’activité

Cuisine

La feuille « Cuisine » permet de suivre les ventes des produits affectés à la cuisine. Les articles, les prix, les quantités et les montants sont organisés dans une structure mensuelle.

Ce suivi aide à mieux visualiser l’activité commerciale de la cuisine et à retrouver les résultats correspondant à chaque journée.

Bar

La feuille « Bar » applique la même logique de suivi aux articles du bar. Elle permet d’enregistrer les quantités vendues et de calculer les valeurs correspondantes.

La séparation du bar et de la cuisine facilite la lecture des résultats de chaque secteur.

Cave à vin

La feuille « Cave à vin » permet de suivre les ventes des produits rattachés à cette catégorie. Elle contribue à distinguer les ventes de la cave de celles de la cuisine et du bar.

Articles complémentaires

La catégorie « Articles complémentaires » est destinée aux produits qui ne sont pas directement rattachés aux trois secteurs précédents.

L’établissement peut ainsi organiser le suivi de ventes complémentaires tout en conservant une structure commune de saisie et de calcul.

Résultat : les quatre secteurs sont suivis séparément, ce qui facilite la consultation et la compréhension de l’activité commerciale.

7. Calculs automatiques et synthèse des ventes

L’un des principaux avantages de GEGA réside dans l’utilisation de formules Excel pour calculer les montants des ventes à partir des prix et des quantités enregistrés.

Les feuilles mensuelles comportent également des cellules de synthèse qui reprennent les quantités et les valeurs calculées pour les journées concernées.

L’utilisateur bénéficie ainsi d’une présentation structurée des informations, sans devoir recalculer manuellement chaque ligne.

Les données quotidiennes sont ensuite reprises dans quatre feuilles récapitulatives :

• Total Cuisine ;

• Total Bar ;

• Total Cave ;

• Total Complementaires.

Ces tableaux présentent les résultats quotidiens de chaque secteur, notamment les valeurs de ventes et les quantités, avec une organisation couvrant les différents mois de l’année.

Ils permettent de consulter les résultats de manière plus synthétique et d’identifier plus facilement les journées à examiner.

8. Analyse des totaux quotidiens : une vision synthétique

Les quatre feuilles de synthèse constituent un point central du suivi commercial.

Elles regroupent les données issues des feuilles mensuelles correspondantes et facilitent la consultation des résultats par journée et par secteur.

Le responsable peut notamment s’en servir pour :

• consulter les valeurs enregistrées au cours d’une journée ;

• suivre l’évolution des ventes pendant l’année ;

• examiner les quantités vendues ;

• repérer les journées présentant des résultats différents ;

• préparer des points de situation internes ;

• disposer d’une base structurée pour ses analyses commerciales.

Cette présentation apporte une meilleure visibilité sur les données enregistrées et facilite leur utilisation dans le cadre du pilotage quotidien de l’établissement.

Les résultats restent naturellement dépendants de l’exactitude des articles, des prix et des quantités saisis.

9. Feuilles d’impression et de contrôle des articles

Le classeur comprend quatre feuilles spécifiques destinées à présenter les listes d’articles dans un format adapté à la consultation ou à l’impression :

• Imp Cuisine ;

• Imp Bar ;

• Imp Cave Vin ;

• Imp Complementaires.

Ces feuilles reprennent les informations de configuration des articles, notamment leur type, leur description et leur prix, avec un espace prévu pour les quantités.

Elles offrent une présentation distincte des listes par catégorie et peuvent faciliter les contrôles internes ou la consultation des références utilisées dans le fichier.

Elles ne doivent toutefois pas être confondues avec une fonction d’impression automatique des tickets de caisse ou avec une intégration à un terminal de paiement.

10. Les avantages pratiques pour le restaurateur

GEGA a été conçu pour répondre à un besoin concret : mieux organiser les informations relatives aux ventes sans imposer immédiatement l’utilisation d’un système informatique complexe.

Ses principaux avantages sont les suivants :

Une organisation par secteur

La séparation entre cuisine, bar, cave à vin et articles complémentaires permet de structurer les informations et de retrouver plus facilement les données recherchées.

Des calculs automatisés

Le calcul des montants à partir des prix unitaires et des quantités limite les opérations manuelles répétitives.

Un suivi sur douze mois

Les feuilles mensuelles et les tableaux récapitulatifs facilitent la consultation des données au fil de l’année.

Une configuration personnalisable

Les informations de l’entreprise, les articles et les prix peuvent être adaptés à l’établissement.

Une présentation structurée

Les feuilles de suivi, de synthèse et d’impression permettent de consulter les informations sous plusieurs formes.

Un outil accessible sur Excel

La structure en feuille de calcul permet aux utilisateurs de travailler dans un environnement familier, sous réserve de disposer d’un logiciel compatible avec les fonctionnalités et les formules du classeur.

11. À qui s’adresse GEGA ?

GEGA peut être utile aux professionnels qui souhaitent structurer le suivi de leurs ventes, notamment :

• restaurateurs indépendants ;

• propriétaires de bars et de brasseries ;

• responsables de restaurants ;

• gérants d’établissements de restauration ;

• responsables de la cuisine et du bar ;

• établissements disposant d’une cave à vin ;

• professionnels souhaitant centraliser leurs données commerciales dans un fichier Excel.

Il peut également convenir aux établissements qui utilisent encore des tableaux dispersés ou des méthodes manuelles et souhaitent passer à une organisation plus structurée.

12. Une précision importante sur le périmètre de l’outil

GEGA est un outil de suivi des ventes et de calcul des montants correspondant aux quantités enregistrées. Il ne doit pas être présenté comme un logiciel complet de comptabilité ou comme un système intégré de gestion financière.

Le classeur analysé ne démontre pas de fonctions complètes de gestion des dépenses, de calcul du bénéfice net, de rapprochement bancaire, de gestion automatique des stocks, de connexion à un logiciel de caisse ou de déclaration fiscale.

Les tableaux récapitulatifs constituent une aide au suivi commercial, mais ils ne remplacent pas les contrôles comptables, fiscaux ou financiers nécessaires à l’entreprise.

Cette distinction permet de présenter GEGA de manière transparente et de l’utiliser pour ce qu’il fait : organiser les ventes, automatiser les calculs associés et faciliter la consultation des résultats.

13. Pourquoi choisir GEGA ?

Dans la restauration, disposer d’informations organisées est essentiel pour comprendre l’activité et préparer les décisions du quotidien.

GEGA propose une approche simple : configurer les articles, enregistrer les quantités vendues, laisser Excel calculer les montants et consulter les résultats par secteur et par période.

Plutôt que de multiplier les fichiers ou de recalculer manuellement les ventes, l’utilisateur dispose d’un classeur organisé autour d’une structure annuelle et de tableaux récapitulatifs dédiés.

Pour les professionnels qui recherchent une solution accessible, structurée et pratique pour améliorer le suivi de leurs ventes, GEGA constitue une base de travail utile au quotidien.

GEGA — Une gestion des ventes plus organisée, au service de votre établissement

Cuisine • Bar • Cave à vin • Articles complémentaires

Un outil Excel pensé pour structurer vos ventes, automatiser les calculs et faciliter la consultation de vos résultats en euros.

GEGA par EGA Consultoria — avec le Chef Artur Gaspar.

Version 1.0 — Classeur en français, conçu pour une utilisation en euros (€).