R$ 100 BRL = 14,89 CHF 04/11/2026

EGA CONSULTORIA

Professionelles System für Rezeptionsblätter, kulinarische Produktion und Kostenmanagement für Restaurants und Bars

10 spezialisierte Excel-Dateien. Verwaltung von bis zu 500 Rezepten möglich. Eine professionellere Art, die Produktion in der Küche zu organisieren und zu verwalten.

Verwandeln Sie Ihre Rezepte in wirksame Managementinstrumente. Kontrollieren Sie Ihre Kosten, standardisieren Sie Ihre Produktionsprozesse und treffen Sie fundiertere Geschäftsentscheidungen – mit mehr Präzision und Sicherheit.

In der Gastronomie und Hotellerie zählt jede Zutat, jede Arbeitsminute hat ihren Wert und jeder Verkaufspreis muss sorgfältig berechnet werden.

EGA Consultoria präsentiert ein professionelles System für Rezeptionsblätter, kulinarische Produktion und Kostenmanagement. Das System wurde für Köchinnen und Köche, Küchenchefs, Executive Chefs, Verantwortliche von Restaurants und Bars, Hoteldirektorinnen und Hoteldirektoren sowie Inhaberinnen und Inhaber von Unternehmen im Gastronomie- und Hotelleriebereich entwickelt. Es richtet sich an Fachleute, die ihre Rezepte besser organisieren und die Kosten ihrer Produkte genauer kennen möchten.

Das in Excel verfügbare System vereint praktische Werkzeuge zur Dokumentation von Rezepten, zur Berechnung der Produktionskosten, zur Erfassung von Zubereitungsmethoden, zur Analyse von Verkaufspreisen und zur Verwaltung der Informationen, die für die Organisation der Küchenproduktion erforderlich sind.

Es ist weit mehr als ein einfaches System zur Ordnung von Rezepten. Es verwandelt kulinarisches Fachwissen in wertvolle Informationen, die zu einer professionelleren Unternehmensführung beitragen.

1. Zehn spezialisierte Dateien zur Organisation des Angebots Ihres Restaurants oder Ihrer Bar

Das System umfasst 10 Dateien mit Rezeptionsblättern für verschiedene Produktkategorien und kulinarische Zubereitungen.

Jede Datei ermöglicht zunächst die Verwaltung von 50 Rezepten. In der Standardkonfiguration können somit insgesamt bis zu 500 Rezepte verwaltet werden.

Die Struktur der Dateien kann an die Art der Geschäftstätigkeit, die betrieblichen Anforderungen und die Grösse des Unternehmens angepasst werden.

Die 10 verfügbaren Kategorien

01. Bar und Getränke

Organisieren Sie die Rezeptionsblätter für Getränke und Barzubereitungen. Erfassen Sie die Zutaten, Mengen und zugehörigen Kosten.

02. Vorspeisen und kleine Häppchen

Organisieren Sie Rezepte für warme und kalte Vorspeisen sowie kleine Häppchen. Halten Sie Informationen zu Zutaten, Zubereitungsmethoden und Produktionskosten übersichtlich fest.

03. Mise en bouche und Fingerfood

Dokumentieren Sie kleine kulinarische Kreationen, raffinierte Häppchen, Degustationssortimente und Zubereitungen für Veranstaltungen, Bars und moderne Gastronomiekonzepte.

04. Fleischgerichte

Organisieren Sie Rezepte für Fleischgerichte und die dazugehörigen Zubereitungen. Erfassen Sie Zutaten, Mengen, Zubereitungszeiten und die entsprechenden Kosten.

05. Fisch und Meeresfrüchte

Erstellen Sie Rezeptionsblätter für Fischgerichte, Meeresfrüchte und weitere Spezialitäten. Kontrollieren Sie die verwendeten Mengen und Zutatenkosten genauer.

06. Vegetarische und vegane Gerichte

Dokumentieren Sie Ihre vegetarischen und veganen Gerichte, organisieren Sie die Rezepte übersichtlich und erfassen Sie die Produktionskosten jeder Zubereitung.

07. Suppen, Cremesuppen und Bouillons

Erfassen Sie die Zusammensetzung, Zutaten, Mengen und Zubereitungsschritte von Suppen, Cremesuppen, Fonds und Bouillons.

08. Desserts und Patisserie

Organisieren Sie Rezepte für Desserts, Patisserie-Produkte und weitere süsse Kreationen mithilfe strukturierter technischer und finanzieller Informationen.

09. Tischbeilagen und kostenlos servierte Häppchen

Dokumentieren Sie Produkte und Zubereitungen, die als Tischbeilagen oder im Rahmen des Couvert-Services serviert werden. Kontrollieren Sie die verwendeten Zutaten und die damit verbundenen Kosten.

10. Salate

Erstellen Sie Rezeptionsblätter für Salate und Beilagen. Erfassen Sie Zutaten, Mengen und Produktionskosten systematisch.

Das Ergebnis ist eine übersichtliche Struktur, die die Verwaltung der verschiedenen Kategorien des gastronomischen Angebots, die Suche nach Rezepten, die Standardisierung der Dokumentation und die Aktualisierung der Informationen erleichtert.

2. Anfangskapazität von bis zu 500 Rezepten – Flexibilität und Anpassungsmöglichkeiten

Mit 50 Rezepten in jeder der 10 Dateien steht Ihnen eine anfängliche Gesamtkapazität von bis zu 500 Rezepten zur Verfügung.

Diese Struktur ermöglicht es, verschiedene Menükategorien getrennt zu verwalten, Zubereitungen schneller zu finden und technische sowie finanzielle Informationen geordnet zu dokumentieren.

Dank der Anpassungsmöglichkeiten können die Dateien auf das Menü, die betrieblichen Anforderungen und die zukünftige Entwicklung des Unternehmens abgestimmt werden.

3. Automatische Berechnung der Produktionskosten

Ermitteln Sie die Kosten der in Ihren Rezepten verwendeten Zutaten genau.

Geben Sie die benötigten Zutatenmengen und die jeweiligen Einkaufspreise ein. Die Excel-Tabelle führt die erforderlichen Berechnungen automatisch durch und ermittelt die gesamten Zutatenkosten für jedes Rezept.

Jedes Rezeptionsblatt ermöglicht die Erfassung von bis zu 50 Zutaten einschliesslich Referenzcodes, Beschreibungen, Masseinheiten, Mengen und Preisen.

Diese Funktion hilft Ihnen, Zutaten mit einem besonders hohen Kostenanteil zu identifizieren und die Kostenstruktur jedes Gerichts besser zu verstehen.

Verlassen Sie sich nicht ausschliesslich auf Erfahrung oder Schätzungen. Nutzen Sie dokumentierte Daten und überprüfbare Berechnungen.

4. Analyse der Verkaufspreise und Schätzung der Bruttomarge

Das Verständnis der Produktionskosten ist ein wichtiger Ausgangspunkt für fundierte Entscheidungen über Verkaufspreise.

Das System zeigt Referenzwerte an, die dem Zwei-, Drei- und Vierfachen der gesamten Rezeptkosten entsprechen. Dadurch können verschiedene Preisstrategien miteinander verglichen werden.

Sie können auch den vorgesehenen Verkaufspreis eingeben. Das System berechnet automatisch die Differenz zwischen diesem Preis und den berechneten Zutatenkosten.

So erhalten Sie eine Schätzung der Bruttomarge des Produkts, bevor die übrigen Betriebskosten berücksichtigt werden.

Bei der Festlegung des endgültigen Verkaufspreises sollten auch Faktoren wie Personalkosten, Energie, Miete, Steuern, Provisionen, Marktbedingungen und die Positionierung des Unternehmens berücksichtigt werden.

Nutzen Sie diese Informationen, um Preise zu beurteilen, Rezepte zu aktualisieren und fundiertere Geschäftsentscheidungen zu treffen.

5. Standardisierung von Rezepten und Produktionsprozessen

Ein professionelles Rezept muss mehr enthalten als eine einfache Zutatenliste.

Es sollte die verwendeten Zutaten, die benötigten Mengen, die Zubereitungsmethode und die notwendigen Arbeitsschritte klar festhalten, damit gleichbleibende Ergebnisse erzielt werden können.

Jedes Rezeptionsblatt enthält einen Abschnitt zur Dokumentation der Zubereitungs- und Produktionsmethoden mit Platz für bis zu 75 Zeilen an Anweisungen.

Nutzen Sie diesen Abschnitt, um Arbeitsabläufe, Zubereitungstechniken und wichtige operative Schritte festzuhalten.

Die Dokumentation erleichtert die Weitergabe kulinarischen Fachwissens, unterstützt die Einführung und Schulung von Mitarbeitenden und trägt zu einer besseren Organisation der Produktionsprozesse bei.

Das Fachwissen des Küchenchefs wird dokumentiert und dem gesamten Team leichter zugänglich gemacht.

6. Erfassung der Vorbereitungs- und Garzeiten

Auch die Zeit ist ein wichtiger Faktor bei der Produktionsplanung.

Erfassen Sie die Vorbereitungszeit und die Gar- oder Verarbeitungszeit getrennt. Das System addiert beide Werte automatisch und zeigt die voraussichtliche Gesamtzeit für jedes Rezept an.

Diese Informationen helfen dabei, Arbeitsabläufe zu dokumentieren, Zubereitungen zu vergleichen und die Arbeit in der Küche effizienter zu planen.

Wenn Sie die erforderlichen Arbeitsschritte und den dafür benötigten Zeitaufwand besser verstehen, können Sie die Produktion systematischer organisieren und Verbesserungspotenziale leichter erkennen.

7. Diagramme zur einfacheren Analyse der Ergebnisse

Zahlen sind wichtig, aber ebenso entscheidend ist ihre übersichtliche Darstellung.

Das System enthält drei Diagramme, die die visuelle Analyse der erfassten Daten unterstützen:

Zutatenpreise: Visuelle Darstellung der Preise der in jedem Rezept verwendeten Zutaten.

Preisvergleich: Vergleichende Darstellung der berechneten Referenzwerte für den Verkaufspreis des Produkts.

Produktionszeiten: Visuelle Darstellung der erfassten Vorbereitungs- und Garzeiten.

Die Visualisierungen erleichtern das Verständnis der Informationen und helfen dabei, Abweichungen zu erkennen, die eine zusätzliche Analyse erfordern könnten.

8. Personalisierung mit den Unternehmensdaten

Geben Sie die Daten Ihres Unternehmens ein, darunter den Firmennamen oder Handelsnamen, die Adresse, die Postleitzahl, den Ort oder die Stadt, den Kanton oder die Region, die Kontaktdaten, die E-Mail-Adresse, die Profile in sozialen Medien, die Website sowie die Handelsregisternummer oder die entsprechende Steueridentifikationsnummer.

Die erfassten Informationen können zur Kennzeichnung der Rezeptionsblätter verwendet werden und sorgen für eine einheitliche, professionell wirkende Dokumentation.

Ziel ist es, die Rezeptionsblätter wirksam in den täglichen Betriebsablauf des Unternehmens zu integrieren.

9. Entwickelt für Fachleute, die Wert auf Präzision legen

Das System wurde für unterschiedliche Fachleute aus der Gastronomie und Hotellerie sowie für verschiedene betriebliche Anforderungen entwickelt, darunter:

• Inhaberinnen, Inhaber und Verantwortliche von Restaurants und Bars.

• Köchinnen und Köche, Küchenchefs und Executive Chefs.

• Verantwortliche für die Küchenproduktion und die Führung gastronomischer Betriebe.

• Fachleute aus der Hotellerie und Gastronomie.

• Unternehmerinnen und Unternehmer, die einen neuen Gastronomiebetrieb eröffnen.

• Unternehmen, die ihre Rezeptdokumentation und Kostenkontrolle verbessern möchten.

Unabhängig davon, ob Sie eine kleine Speisekarte oder ein umfangreiches gastronomisches Angebot verwalten, können Sie die Dateien an die Bedürfnisse Ihres Unternehmens anpassen.

10. Die Vorteile professioneller Rezeptionsblätter

Eine strukturierte Rezeptdokumentation schafft eine übersichtliche Informationsgrundlage, die die Produktionsorganisation und die Analyse der finanziellen Ergebnisse der Produkte erleichtert.

Mit dem System von EGA Consultoria können Sie:

• In der Standardkonfiguration bis zu 500 Rezepte organisieren.

• Rezepte in 10 gastronomische Kategorien einteilen.

• Bis zu 50 Zutaten pro Rezeptionsblatt erfassen.

• Zutatenkosten automatisch berechnen.

• Referenzwerte vergleichen, die Entscheidungen über Verkaufspreise unterstützen.

• Die Bruttomarge schätzen, bevor weitere Kosten berücksichtigt werden.

• Zubereitungs- und Produktionsmethoden dokumentieren.

• Produktionszeiten erfassen und berechnen.

• Diagramme zur Unterstützung der Datenanalyse verwenden.

• Rezeptionsblätter mit den Unternehmensdaten kennzeichnen.

• Dateien an spezifische Anforderungen anpassen.

EGA CONSULTORIA

Ihre Rezepte bilden das Herz Ihres Betriebs. Ihre Daten helfen Ihnen, ihn wirksam zu führen.

Professionelles Management beginnt mit strukturierten Informationen, dokumentierten Rezepten und einem klaren Verständnis der Produktionskosten.

Mit dem professionellen System von EGA Consultoria für Rezeptionsblätter, kulinarische Produktion und Kostenmanagement erhalten Sie ein praktisches Excel-Werkzeug, das Ihnen hilft, Ihr gastronomisches Angebot zu organisieren, Arbeitsprozesse effizienter zu verwalten und fundiertere Geschäftsentscheidungen zu treffen.

10 spezialisierte Dateien. Bis zu 500 Rezepte. Ein Werkzeug für eine präzisere Führung von Küche und Bar.

Organisieren Sie Ihre Rezepte. Kennen Sie Ihre Kosten. Analysieren Sie Ihre Preise. Bringen Sie die Führung Ihres Unternehmens auf ein professionelleres Niveau.

EGA Consultoria — Kulinarisches Fachwissen, verbunden mit der Präzision professioneller Unternehmensführung.