R$ 100 BRL = 16,23 € 04/11/2026

EGA CONSULTORIA

Sistema Profissional de Fichas Técnicas de Produção e Gestão Financeira para Restaurantes e Bares

10 ficheiros especializados. Até 500 receitas. Uma forma mais profissional de gerir a sua produção culinária.

Transforme as suas receitas em ferramentas de gestão. Controle os custos, padronize a produção e tome decisões comerciais com maior rigor e confiança.

Na restauração, cada ingrediente conta, cada minuto de trabalho tem valor e cada preço de venda deve ser definido com critério.

A EGA Consultoria apresenta um sistema profissional de Fichas Técnicas de Produção e Gestão Financeira, desenvolvido para chefs, chefes executivos, gerentes, proprietários de restaurantes, bares, hotéis e outros estabelecimentos de restauração que procuram melhorar a organização das suas receitas e conhecer melhor os custos dos seus produtos.

Disponível em Excel, este sistema reúne ferramentas práticas para documentar receitas, calcular custos, registar procedimentos de preparação, analisar preços e acompanhar informações essenciais para a gestão da produção culinária.

Mais do que organizar receitas, é transformar conhecimento gastronómico em informação útil para gerir melhor o seu negócio.

1. Dez ficheiros especializados para organizar a sua oferta gastronómica

O sistema é composto por 10 ficheiros de fichas técnicas, configurados para diferentes categorias de produtos e preparações culinárias.

Cada ficheiro tem uma capacidade inicial de 50 receitas, totalizando até 500 receitas na configuração inicial do sistema.

A estrutura pode ser alterada pelo utilizador, permitindo adaptar os ficheiros às características, necessidades e dimensão de cada estabelecimento.

As 10 categorias incluídas

01. Bar
Organize as fichas técnicas das bebidas e preparações servidas no bar, documentando os ingredientes, as quantidades e os respetivos custos.

02. Entradas
Estruture as receitas de entradas frias e quentes, com informação organizada sobre a composição, a preparação e os custos de produção.

03. Mise en Bouche & Finger Food
Registe pequenas criações gastronómicas, aperitivos, degustações e propostas para eventos, serviço de bar ou restauração contemporânea.

04. Carnes
Organize as receitas de carnes e respetivas preparações, documentando os ingredientes, as quantidades, os tempos e os custos associados.

05. Peixes & Mariscos
Estruture as fichas técnicas de pratos de peixe, marisco e outras especialidades, facilitando o controlo das quantidades utilizadas e dos custos dos ingredientes.

06. Vegetarianos & Veganos
Documente as suas propostas vegetarianas e veganas, mantendo as receitas organizadas e os custos de produção devidamente identificados.

07. Sopas & Caldos
Registe as composições, os ingredientes, as quantidades e os procedimentos de preparação das suas sopas, cremes, fundos e caldos.

08. Sobremesas
Organize as receitas de sobremesas, pastelaria e outras preparações doces, com informação técnica e financeira estruturada.

09. Couvert
Documente os produtos e as preparações servidos como couvert, permitindo conhecer melhor os ingredientes utilizados e o respetivo custo.

10. Saladas
Estruture as fichas técnicas de saladas e respetivas guarnições, com registo dos ingredientes, das quantidades e dos custos de produção.

Resultado: uma estrutura organizada para gerir diferentes áreas da sua oferta gastronómica, com maior facilidade de consulta, uniformização e atualização.

2. Capacidade inicial para 500 receitas — com possibilidade de adaptação

Com 50 posições de receita em cada um dos 10 ficheiros, dispõe de uma capacidade inicial total de até 500 receitas.

Esta organização permite separar as categorias gastronómicas, localizar mais facilmente cada preparação e manter a informação técnica e financeira estruturada.

A possibilidade de alterar os ficheiros oferece flexibilidade para adaptar a organização ao menu, às necessidades operacionais e à evolução do estabelecimento.

3. Cálculo automático dos custos de produção

Saiba quanto custam os ingredientes utilizados nas suas receitas.

Introduza as quantidades e os preços unitários dos ingredientes, e a folha de cálculo efetua automaticamente os cálculos correspondentes e apresenta o custo total da receita.

Cada ficha permite registar até 50 ingredientes, incluindo as respetivas referências, descrições, unidades de medida, quantidades e preços.

Esta funcionalidade ajuda a identificar os ingredientes com maior impacto financeiro e a compreender melhor a composição do custo de cada preparação.

Deixe de depender apenas da experiência ou da estimativa: trabalhe com valores documentados e cálculos consistentes.

4. Análise de preços e rentabilidade bruta

Conhecer o custo de produção é essencial para definir preços de venda com critério.

O sistema apresenta valores de referência equivalentes a duas, três e quatro vezes o custo total da receita, permitindo comparar diferentes hipóteses de valorização comercial.

Pode também introduzir o preço de venda ao público pretendido e consultar automaticamente a diferença entre esse preço e o custo calculado dos ingredientes.

Desta forma, obtém uma estimativa do lucro bruto por produto antes de considerar os restantes encargos do negócio.

A decisão sobre o preço final continua a depender de fatores como mão de obra, energia, rendas, impostos, comissões, posicionamento comercial e condições do mercado.

Mais informação para avaliar preços, rever receitas e fundamentar as suas decisões comerciais.

5. Padronização das receitas e dos procedimentos de produção

Uma receita profissional deve ser mais do que uma lista de ingredientes.

Deve permitir compreender o que utilizar, em que quantidade, como preparar e quais os procedimentos necessários para obter um resultado consistente.

Cada ficha dispõe de um espaço para documentar o processo de preparação e confeção, com capacidade para até 75 linhas de descrição.

Pode registar a sequência das operações, os métodos de preparação e os procedimentos relevantes para a execução da receita.

Esta documentação facilita a transmissão do conhecimento culinário entre profissionais, apoia a formação das equipas e contribui para uma produção mais organizada.

A experiência do chef passa a estar documentada e mais facilmente acessível à equipa.

6. Controlo dos tempos de preparação e confeção

O tempo também faz parte da gestão da produção.

Registe separadamente os tempos de preparação e de confeção, permitindo que o sistema apresente o tempo total previsto para cada receita.

Esta informação ajuda a documentar os processos de trabalho, comparar preparações e apoiar o planeamento das operações da cozinha.

Ao conhecer melhor os procedimentos e os tempos envolvidos, torna-se mais fácil organizar a produção e identificar oportunidades de melhoria.

7. Gráficos para uma leitura mais clara dos resultados

Os números são importantes, mas a sua interpretação também conta.

O sistema inclui três gráficos para apoiar a análise visual das informações registadas:

• Preços dos ingredientes: visualização dos preços dos artigos utilizados na composição da receita.

• Comparação de preços: análise comparativa dos valores de referência calculados para o produto.

• Tempos de produção: visualização dos dados relativos à preparação e confeção.

Estes recursos facilitam a leitura dos dados e ajudam a identificar diferenças que merecem uma análise mais atenta.

8. Personalização com os dados do seu estabelecimento

Configure os dados de identificação da sua empresa, incluindo nome, morada, código postal, localidade, distrito, contactos, e-mail, redes sociais, website e número de identificação fiscal.

As informações configuradas podem ser utilizadas na identificação das fichas técnicas, contribuindo para uma apresentação mais uniforme e profissional da documentação produzida.

O objetivo é ajudar a integrar as fichas técnicas na organização diária do seu estabelecimento.

9. Desenvolvido para profissionais que valorizam o rigor

O sistema foi concebido para responder às necessidades de diferentes profissionais da restauração:

• Proprietários e gerentes de restaurantes e bares.

• Chefs de cozinha e chefes executivos.

• Responsáveis pela produção e operações culinárias.

• Profissionais de hotelaria e restauração.

• Empreendedores que estão a estruturar um novo negócio.

• Estabelecimentos que pretendem melhorar a documentação das suas receitas e o controlo dos custos.

Quer esteja a organizar um menu de pequena dimensão ou a gerir uma oferta gastronómica diversificada, poderá adaptar os ficheiros à realidade do seu estabelecimento.

10. As vantagens de trabalhar com fichas técnicas profissionais

Ao utilizar uma estrutura organizada de fichas técnicas, passa a dispor de informação mais clara para acompanhar a produção e analisar os seus produtos.

Com o sistema EGA Consultoria, poderá:

• Organizar até 500 receitas na configuração inicial.

• Separar as receitas por 10 categorias gastronómicas.

• Registar até 50 ingredientes por ficha.

• Calcular automaticamente os custos dos ingredientes.

• Comparar valores de referência para preços de venda.

• Estimar o lucro bruto antes dos restantes encargos.

• Documentar os procedimentos de preparação e confeção.

• Registar e calcular os tempos de produção.

• Consultar gráficos de apoio à análise.

• Identificar as fichas com os dados do seu estabelecimento.

• Adaptar os ficheiros às suas necessidades.

EGA CONSULTORIA

As suas receitas são o coração do negócio. Os seus números ajudam a geri-lo.

Uma gestão profissional começa com informação organizada, receitas documentadas e conhecimento dos custos de produção.

Com o Sistema Profissional de Fichas Técnicas de Produção e Gestão Financeira da EGA Consultoria, dispõe de uma ferramenta prática em Excel para estruturar a sua oferta gastronómica, melhorar a organização dos processos e apoiar decisões comerciais mais fundamentadas.

10 ficheiros especializados. Até 500 receitas. Uma ferramenta concebida para apoiar uma gestão mais rigorosa da sua cozinha e do seu bar.

Organize as suas receitas. Conheça os seus custos. Analise os seus preços. Eleve o nível de gestão do seu estabelecimento.

EGA Consultoria — conhecimento gastronómico aliado ao rigor da gestão profissional.